butternut-squash-dinner-15minute-healthy-recipe

by Margaret S Garrett - Published hace 6 meses

Cena de Calabaza Butternut: Receta Saludable en 15 Minutos

Me encanta la calabaza moscada, pero si soy honesta, a veces la idea de cocinarla entera puede ser un poco abrumadora. Pero ahí es donde entra este plato sencillo del nuevo libro de Carla Lalli Music, That Sounds So Good, y sí, suena realmente delicioso.

"No sé qué tiene la combinación de alimentos verdes y naranjas, pero es una combinación que siempre deseo cuando quiero comer bien, especialmente en los meses más fríos", escribe. "La naturaleza terrenal de la calabaza moscada y las verduras robustas, junto con el crujido de las semillas y las especias que calientan el estómago en este plato, nunca pasan de moda."

Si no te gusta la calabaza moscada, Lalli Music dice que puedes sustituirla por calabaza común, calabaza de nuez o calabaza miel, y es posible que ni siquiera tengas que pelarla. De hecho, escribe: "Normalmente no pelo la calabaza, pero si la piel te parece especialmente gruesa o cerosa, quítala". También puedes usar cualquier tipo de col rizada, aunque advierte que si usas col rizada rizada, es posible que solo necesites media cabeza porque tienden a ser más grandes.

También ofrece sustituciones para muchos de los ingredientes, lo que también hace que esta receta sea perfecta para preparar en el momento, incluso si no la has planeado. ¿No tienes vinagre de arroz? Prueba el jugo de limón o el vinagre de sidra de manzana. ¿No tienes las semillas adecuadas? Prueba las pepitas, las almendras en láminas y/o las avellanas picadas. Además, las semillas de hinojo, las semillas de comino o las semillas de cilantro pueden reemplazar las semillas de mostaza.

Calabaza Asada en 15 Minutos con Verdes Picantes y Yogur

4 porciones

Ingredientes

1½ libras de calabaza moscada
⅓ taza de aceite de oliva virgen extra, más para rociar
1 cucharadita de sal kosher, más para sazonar
1 manojo de col rizada toscana
1 cucharada de vinagre de arroz sin sazonar
¼ taza de semillas de sésamo sin tostar
¼ taza de semillas de girasol sin cáscara
½ cucharadita de semillas de mostaza (de cualquier color)
¾ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo trituradas
¾ taza de yogur griego

Método

Precalienta el horno a 500°F con una rejilla en la posición más baja.
Comenzando por el extremo del cuello y continuando hasta el extremo del vientre de la calabaza, corta la calabaza en rodajas transversales de ½ pulgada de grosor, luego saca las semillas con una cuchara. Transfiere la calabaza a una bandeja para hornear grande con borde y rocía generosamente con aceite, girando para cubrir. Sazona ambos lados con sal, luego coloca en una sola capa. Asa en la rejilla inferior hasta que la calabaza esté tierna y ligeramente dorada alrededor de los bordes, 15 minutos (ni siquiera me molesto en darle la vuelta, prefiero que un lado se oscurezca lo más posible).
Mientras la calabaza se asa, usa tus manos para quitar las hojas de col rizada de los tallos, luego corta las hojas en tiras transversales de ¼ de pulgada de ancho. Lava y seca las hojas, luego transfiérelas a un tazón grande. Rocía con vinagre, luego mezcla para cubrir.
Mezcla ⅓ taza de aceite, semillas de sésamo, semillas de girasol, semillas de mostaza y 1 cucharadita de sal en una sartén o cacerola pequeña. Pon a fuego medio-alto y cocina, girando la sartén a menudo, hasta que las semillas estén doradas y empiecen a explotar, unos 3 minutos. Retira la sartén del fuego, agrega rápidamente las hojuelas de pimiento rojo y vierte inmediatamente la mezcla de aceite sobre la col rizada, habrá algunas salpicaduras cuando el aceite caliente toque la humedad de las hojas, así que ten cuidado con este paso. Mezcla para combinar.
Pon el yogur en una fuente o divídelo en cuatro platos. Cúbrelo con la calabaza asada, luego coloca las verduras chisporroteantes encima.

Reimpreso de That Sounds So Good por Carla Lalli Music. Copyright © 2021 por Carla Lalli Music. Fotografías copyright © 2021 por Andrea Gentl y Martin Hyers. Publicado por Clarkson Potter, una imprenta de Random House, una división de Penguin Random House LLC.