Sopa Cremosa de Pollo Picante (30 Minutos)

Sopa de pollo con coco

Ingredientes

• 4 tazas de caldo de pollo
• 1 jalapeño rojo o verde pequeño, sin semillas y en rodajas, o 2 chiles tailandeses, partidos por la mitad y sin semillas
• 1 tallo de hierba de limón, machacado y cortado en trozos de 2 pulgadas
• 2 cucharaditas de pasta de curry rojo tailandés
• 4 tazas de leche de coco enlatada, no crema de coco
• 2 tazas de pollo cocido en cubos
• 8 onzas de champiñones en rodajas o cremini
• 1 cucharada de salsa de pescado, más al gusto
• 1 cucharada de azúcar de coco
• 1 cucharada de jugo de lima fresco
• cebolla verde picada para servir
• cilantro fresco para servir

Instrucciones

1. En una olla grande o cacerola, combine el caldo, el jalapeño, la hierba de limón y la pasta de curry. Coloque la olla a fuego medio-alto y deje hervir a fuego lento. Deje hervir a fuego lento durante 10 minutos.
2. Con una cuchara ranurada o un tamiz fino, retire y descarte las rodajas de pimiento y la hierba de limón. Agregue la leche de coco, el pollo y los champiñones a la olla y vuelva a hervir a fuego lento. Deje hervir a fuego lento durante 5-10 minutos.
3. Agregue la salsa de pescado, el azúcar de coco y el jugo de lima. Ajuste el condimento agregando más azúcar, salsa de pescado y/o jugo de lima según sea necesario.
4. Sirva la sopa en tazones y cubra con cebollas verdes y cilantro fresco.