by Margaret S Garrett - Published hace 2 meses

Preparación de comidas fácil para un desayuno repleto de proteínas

Estas mini tortillas esponjosas o muffins de huevo están sazonadas con una simple combinación de jengibre, chile verde y cúrcuma para llevar las omnipresentes picaduras de huevo de la cadena de café a un nivel superior.

Son geniales para preparar comidas, hacen un desayuno rápido pero abundante o un refrigerio para llevar, y tienen aproximadamente 25 calorías por bocado. Puedes mezclar los ingredientes como quieras: siéntete libre de usar espinacas, pimiento rojo asado, queso de cabra o cualquier otra verdura o queso que te guste.

Bocados de Huevo Masala

Ingredientes

4 huevos
½ taza de requesón completo
½ taza de queso cheddar rallado
½ taza de pimiento rojo picado / capsicum
2 cucharadas de cebolla picada
2 cucharadas de cilantro picado / cilantro fresco
1 chile verde indio, chile jalapeño o chile tailandés, picado
1 cucharadita de jengibre rallado
½ cucharadita de cúrcuma molida
¼ cucharadita de sal

Método:

Precalienta el horno a 350 ° F / 175 ° C. Engrasa ligeramente un molde para mini muffins de 24 tazas con aerosol antiadherente. (Si usas un molde para muffins normal, aumenta el tiempo de horneado en 5 minutos en el paso 5).
Combina los huevos, el requesón y el queso cheddar en una licuadora o procesador de alimentos y mezcla hasta que quede suave. La mezcla tendrá la consistencia de crema espesa / doble crema.
Agrega todos los demás ingredientes a la licuadora y pulsa un par de veces hasta que estén uniformemente distribuidos (no queremos mezclar los ingredientes hasta que queden suaves; solo distribúyelos uniformemente en toda la mezcla).
Vierte la mezcla en el molde para mini muffins preparado, llenando cada taza de muffin no más de dos tercios.
Hornea durante 15 minutos, o hasta que esté dorado por encima. Deja enfriar en el molde (se desinflarán un poco). Retira del molde y sirve.

Guárdalos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Recalienta durante 20 segundos en el microondas. También se congelan bien: envuélvelos individualmente en film transparente para evitar que se peguen y congélalos hasta por 1 mes.

Reimpreso con permiso de The Vegetarian Resetpor Vasudha Viswanath, The Collective Book Studio, enero de 2023. Fotos de Alexandra Shytsman.