highfiber-breakfast-cookies-with-fruit-veggies

by Margaret S Garrett - Published hace 2 meses

Galletas para el Desayuno con Fibra, Proteína, Fruta y Verduras

Comida fresca de Jillian Harris y Tori Wesszer

¿Qué mejor manera de comenzar el día que con una galleta? (nuestros sueños de la infancia hechos realidad).

Estas galletas energéticas, sustanciosas y nutritivas están llenas de fibra, manzanas, zanahorias y nueces, y además son veganas, dándote el tipo de energía adecuado para comenzar tu día.

Esta receta hace un gran lote de galletas que puedes guardar en el congelador para esas mañanas apresuradas o momentos en los que necesitas un refrigerio saludable rápido.

Sigue las sustituciones sin nueces para hacerlas aptas para la lonchera.

Galletas de Desayuno de Pastel de Zanahoria

Opción vegana, sin gluten, sin nueces

Apta para congelar

Rinde aproximadamente 25 galletas

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 18 minutos

Ingredientes

2 tazas (500 ml) de zanahoria rallada finamente pelada
1 taza (250 ml) de manzana rallada pelada
¾ taza (175 ml) de jarabe de arce puro
½ taza (125 ml) de mantequilla de almendras natural
½ taza (125 ml) de semillas de lino molidas
½ taza (125 ml) de agua
½ taza (125 ml) de aceite de coco o mantequilla vegana derretida
2 cucharaditas (10 ml) de extracto puro de vainilla
2 tazas (500 ml) de avena tradicional en hojuelas
1 taza (250 ml) de harina integral
1 taza (250 ml) de coco rallado sin azúcar
1 taza (250 ml) de pasas sultanas
1 taza (250 ml) de nueces picadas crudas
½ taza (125 ml) de corazones de cáñamo
2 cucharaditas (10 ml) de canela
1 cucharadita (5 ml) de pimienta de Jamaica molida
1 cucharadita (5 ml) de polvo para hornear
¼ cucharadita (1 ml) de nuez moscada
¼ cucharadita (1 ml) de sal

Instrucciones

Coloque las rejillas del horno en el tercio superior e inferior del horno y precaliente a 350 °F (180 °C). Forre dos bandejas para hornear con papel para hornear.
En un tazón mediano, mezcle las zanahorias, la manzana, el jarabe de arce, la mantequilla de almendras, las semillas de lino, el agua, el aceite de coco derretido y la vainilla hasta que estén combinados.
En un tazón grande, mezcle la avena, la harina integral, el coco rallado, las pasas, las nueces, los corazones de cáñamo, la canela, la pimienta de Jamaica, el polvo para hornear, la nuez moscada y la sal.
Vierta la mezcla de zanahoria en la mezcla de avena. Mezcle con una cuchara o espátula de goma hasta que esté bien combinado.
Usando una cuchara para helado pequeña o una cuchara grande, coloque aproximadamente 25 montículos de masa para galletas de ¼ de taza (60 ml) en las bandejas para hornear preparadas, dejando aproximadamente 1 pulgada (2,5 cm) entre ellos. Con los dedos, presione suavemente las galletas para aplanarlas hasta un grosor de ⅓ pulgada (1 cm).
Hornee hasta que estén doradas en la parte inferior, aproximadamente 18 minutos, rotando las bandejas a la mitad del tiempo. Transfiera las galletas a una rastrilla y deje enfriar por completo.
Guarde en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 semana o en el congelador hasta por 1 mes.

Sin gluten: Use una mezcla de harina sin gluten 1:1 o harina de avena sin gluten certificada en lugar de harina integral. Use avena tradicional sin gluten certificada.

Sin frutos secos: Use una mantequilla de semillas como tahini o mantequilla de girasol en lugar de mantequilla de almendras. Omita las nueces.

Extraído de Fraiche Food, Fuller Hearts por Jillian Harris y Tori Wesszer. Copyright © 2023 Jillian Harris y Tori Wesszer. Fotografía de Rachelle Beatty. Publicado por Penguin, una imprenta de Penguin Canada, una división de Penguin Random House Canada Limited. Reproducido con el permiso del editor. Todos los derechos reservados