by Erin D Marion - Published hace 2 meses

¿El queso es realmente saludable? Una dietista opina

El queso, cremoso, delicioso y capaz de combinarse con comidas saladas y dulces, es amado por muchos. Pero no suele asociarse con la salud, y los quesos procesados llenos de conservantes, colores artificiales, emulsionantes y potenciadores del sabor definitivamente no lo son.

Pero el queso de calidad, suave o duro, puede ser bueno para ti mientras complace a tus papilas gustativas. Aquí, desglosamos los beneficios para la salud del queso y cuánto puedes comer para obtener los beneficios.

Beneficios del queso

El queso es un alimento lácteo, ya sea de vaca o de cabra, y los lácteos ofrecen una gama impresionante de nutrientes, que incluyen:

Proteína: El queso es una buena fuente de proteína completa y fácilmente absorbable proteína. La mayoría de los quesos proporcionan entre 10 y 14 gramos de proteína (una gran cantidad para un refrigerio) por porción de 1.5 onzas.
Calcio: El queso puede proporcionar una cantidad muy necesaria de calcio a la dieta. Aproximadamente el 40% de los adultos en los EE. UU. no obtienen el calcio que necesitan solo de la dieta. Si bien el contenido de calcio de los diferentes quesos varía mucho, el queso parmesano ocupa el primer lugar al proporcionar el 57% del valor diario del mineral.
Fósforo: El fósforo (junto con el calcio) es vital para construir y mantener huesos sanos y dientes, y el queso naturalmente combina estos dos minerales importantes. Grasas saludables: Todos los quesos contienen algunas grasas saturadas (lo cual no es malo), y algunas variedades también proporcionan una cantidad decente de grasas insaturadas. Esto (además de la proteína) hace que el queso sea un alimento saciante y que equilibra el azúcar en sangre.
Algunos probióticos: Los quesos añejados (como algunos gouda y cheddar) están fermentados y pueden conservar algunas bacterias beneficiosas vivas que son buenas para tu microbioma intestinal. Y ahora, algunos quesos cottage se están cultivando con bacterias probióticas para apuntar aún más a la salud intestinal.

Beneficios comprobados por la investigación de comer queso

Estos nutrientes parecen tener un efecto sinérgico cuando se consumen juntos como parte de la matriz láctea.

La matriz láctea es el término que se utiliza para describir la interacción compleja de los nutrientes y otros compuestos bioactivos que se encuentran en los productos lácteos. Puede explicar por qué la grasa saturada en los lácteos enteros se encuentra para tener un efecto neutral o incluso beneficioso para la salud cardiometabólica.

La matriz láctea del queso, en particular, puede variar mucho ya que los quesos pueden ser frescos o añejados, tener diferentes concentraciones de proteínas y grasas, y diferir en el contenido de azúcar y lactosa.

Si bien la mayoría de las investigaciones agrupan todos los quesos, de alta calidad y procesados, en una categoría general, la investigación muestra que comer queso está relacionado con numerosos beneficios para la salud.

Salud del corazón: Los estudios muestran que comer algo de queso reduce el riesgo de enfermedad cardíaca.
Salud ósea: Las personas que obtienen suficiente calcio tienen más probabilidades de tener mejor densidad ósea (y menos probabilidades de tener osteoporosis).
Equilibrio del azúcar en la sangre: Algunas investigaciones muestran que el consumo de queso está relacionado con un menor riesgo de diabetes tipo 2. También puede ayudar a prevenir picos de azúcar en la sangre inmediatamente después de algo rico en carbohidratos, por lo que los dietistas a menudo recomiendan emparejarlo con fruta.
Control de peso: Cuando se incluye como parte de una dieta saludable en general, comer queso puede ayudar a las personas a perder peso (y luego mantener esa pérdida). Salud intestinal: Los probióticos de los quesos fermentados pueden ayudar a crear un microbioma intestinal deseable.

La cantidad ideal de queso para comer

Ahora, estos beneficios se observan con un poco de consumo de queso, no de comer mucho queso.

El punto óptimo parece ser alrededor de 1-2 onzas de queso al día. Como referencia, una onza equivale a aproximadamente 1 rebanada, 1-2 cubos o ¼ de taza de queso rallado. Y si comes requesón, una porción equivale a ½ taza.

Los tipos de queso más saludables

Todo el queso (de alta calidad) puede ser parte de una dieta saludable. Sin embargo, los más saludables son las variedades que son ricas en proteínas, bajas en sodio y tienen cantidades moderadas de grasa y carbohidratos.

Aquí están nuestras 9 mejores opciones (hacemos una inmersión profunda en cada uno de estos quesos aquí).

Queso de cabra
Mozzarella
Ricotta
Parmesano
Queso cheddar
Suizo
Requesón
Quark

Conclusión

El queso puede ser parte de una dieta saludable al 100%. Aporta nutrientes como proteínas y calcio a tu dieta, y es increíblemente satisfactorio (para el estómago y el alma). Pero debido a que es tan sabroso, es fácil comer en exceso.

Recuerda que no necesitas mucho para obtener los beneficios del queso, y si crees que estás comiendo demasiado, mide lo que parecen 1-2 onzas en un plato, mezclado con tus huevos o espolvoreado en una ensalada.