Ensalada de garbanzos rica en proteínas: Almuerzo perfecto

Formación en Nutrición Funcional

Ingredientes

• 1½ libras (3½ tazas) de garbanzos secos, remojados durante la noche en agua para cubrir generosamente
• 1 cabeza entera de ajo, más 6 dientes de ajo, en rodajas
• 3 hojas de laurel
• 4 chiles secos
• 1 cucharadita más ¾ cucharadita de sal marina fina, más al gusto
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio (opcional)
• ¾ taza de aceite de oliva virgen extra
• 2 cebollas dulces medianas, cortadas en dados grandes (3 tazas)
• 5 zanahorias, cortadas en dados grandes (2½ tazas)
• 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo
• 1½ cucharadas de pasta de tomate
• 1½ cucharaditas de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 2 cucharaditas de romero fresco picado
• 1 taza de vino blanco
• 1½ cucharaditas de miel
• 5 cucharadas de jugo de limón fresco
• 2 racimos pequeños de acelgas, lavados, recortados y separados en trozos grandes

Instrucciones

1. Escurre los garbanzos remojados y ponlos en una olla con agua para cubrirlos 3 pulgadas.
2. Frota el exceso de papel de la cabeza de ajo, recorta el extremo de la raíz para eliminar cualquier suciedad y corta la parte superior ½ pulgada para exponer los dientes. Agrega el ajo a la olla, junto con las hojas de laurel, los chiles y 1 cucharadita de sal; lleva el agua a ebullición; y hierve durante unos minutos, retirando la espuma que suba a la superficie. Reduce el fuego para mantener un hervor suave, tapa la olla parcialmente y cocina hasta que los garbanzos estén tiernos al morderlos pero aún firmes en sus cáscaras, de 1½ a 2 horas. Si no empiezan a ablandarse después de 1½ horas, agrega el bicarbonato de sodio. Cuando los garbanzos estén tiernos, retíralos del fuego. Puedes dejarlos en su líquido de cocción hasta 2 horas en la parte posterior de la estufa.
3. Mientras tanto, calienta una sartén grande de fondo alto a fuego medio-alto y agrega ½ taza de aceite de oliva y las cebollas. Cocina hasta que las cebollas adquieran un color dorado claro en los bordes, unos 10 minutos. Agrega las zanahorias y la ¾ cucharadita de sal restante, aumenta el fuego y cocina hasta que las esquinas de las zanahorias se broncee y adquieran un aspecto redondeado, unos 8 minutos; deben estar tiernas y ligeramente resistentes al morderlas en el centro. (Este plato se servirá caliente, o más probablemente a temperatura ambiente, y nadie quiere enfrentarse a zanahorias blandas sobrantes de la cena en una vinagreta de limón; lo que quieres son zanahorias cocidas, alegres y “de ensalada”).
4. Para este momento, deberías tener una base cobriza y aceitosa en el fondo de la sartén. Agrega las hojuelas de pimiento rojo y el ajo en rodajas, reduce el fuego a medio y cocina durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo, hasta que el ajo esté tierno. Agrega la pasta de tomate, ambos pimentones y el romero; aumenta el fuego a medio-alto; y revuelve hasta que la pasta de tomate comience a pegarse al fondo de la sartén, de 3 a 4 minutos.
5. Agrega el vino blanco para desglasar y lleva todo a ebullición, raspando el fondo de la sartén con una cuchara de madera para liberar su sabor. Agrega el jugo de limón, la miel y el ¼ de taza de aceite de oliva restante y deja hervir a fuego lento durante unos minutos para espesar el líquido, luego prueba la sazón. La salsa debe estar en equilibrio entre dulce y agria, compensada por la redondez grasa del aceite de oliva. Agrega sal al gusto.
6. Escurre los garbanzos en un colador (descarta los aromáticos) y agita para eliminar el exceso de humedad. Agrega los garbanzos a la sartén y lleva a ebullición a fuego medio. Cocina hasta que la vinagreta se adhiera a los garbanzos con salsa y estos tengan un sabor infundido con la salsa, unos 15 minutos. Si la salsa está demasiado espesa, agrega un poco de agua; si está demasiado suelta, redúcela más. (Aquí es donde, si tienes algo más urgente que hacer, puedes retirarte y dejar que los garbanzos se maceren).
7. Cuando estés listo para emplatar la ensalada, regresa la sartén a fuego medio, agrega la acelga y dóblala. Cocina muy brevemente, solo el tiempo suficiente para que la acelga se doble y comience a marchitarse.
8. Inmediatamente sirve la mezcla de garbanzos en una fuente amplia, raspando toda la salsa sabrosa por encima. Debería filtrarse alrededor de la ensalada en un charco brillante y oxidado. Esta ensalada es tan deliciosa caliente como a temperatura ambiente. Puedes emplatarla hasta una hora antes; para refrescarla, sirve los jugos que se acumulan sobre los garbanzos.