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by Erin D Marion - Published hace 6 meses

Frutas para un Metabolismo y Presión Arterial Saludables

En Corea, los cuentos populares reflejan la cultura perdurable de nuestra gente, los pensamientos y sueños sobre la naturaleza, y la relación entre los humanos y la naturaleza.

Uno de mis cuentos populares favoritos es "El tigre y el caqui" porque los tigres en Corea son un símbolo de fuerza y poder y a menudo se les considera un espíritu guardián.

Además de ser un dulce favorito entre los coreanos, los caquis están profundamente arraigados como un símbolo budista de transformación, donde las frutas verdes y amargas se transforman en un dulce néctar naranja brillante. Los caquis son una fruta ritual importante en Corea que se remonta a los rituales ancestrales de Jongka, orando a los dioses por una rica cosecha.

Cuento popular de la Tierra: El tigre y el caqui

En medio de la noche, un tigre se arrastra hacia una aldea con la intención de robar una vaca, y por casualidad, un ladrón también está intentando robar una vaca. Durante toda la noche, un niño llora y llora sin cesar. Incluso cuando su madre lo amenaza con que un tigre grande y aterrador vendrá a comérselo, el niño sigue llorando.

De repente, el tigre escucha a la madre del niño tentando al niño con un caqui. "Aquí tienes un caqui seco", dice, y luego el niño deja de llorar. El tigre se sorprende y se divierte, preguntándose cómo el caqui seco ha logrado que un niño deje de llorar.

El tigre se pregunta si el caqui es más aterrador que él, ya que el tigre no pudo asustar al niño. Al mismo tiempo, el ladrón, que confunde al tigre con una vaca, salta sobre la espalda del tigre. Por miedo, el tigre sale corriendo de la aldea con el ladrón a cuestas pensando que era el aterrador caqui seco.

La moraleja de la historia es que la travesura (el tigre) y la corrupción (el ladrón) no prevalecerán si la bondad, como el árbol de caqui, está profundamente plantada en los corazones de la gente.

Los caquis (pronunciados gam en coreano) se han consumido y utilizado para tratar diversos males durante siglos en la medicina oriental, y son un manjar apreciado en la cultura coreana. Los caquis contienen antioxidantes1, que ayudan a prevenir el daño oxidativo y el estrés. Son excelentes para ayudar a mantener la salud de los ojos debido a sus altos niveles de betacaroteno2, un nutriente vital para la visión y el crecimiento celular.

Caqui (gam)

Familia: Ebenaceae
Género: Diospyros kaki
Nombres comunes: Fruta Sharon, kaki
Partes utilizadas: Fruto, hojas
Cualidades efectivas: Dulce, suave, rico
Región nativa: Este de Asia
Constituyentes: Folato, fósforo, calcio, fitoquímicos, oligómeros de flavonoides, taninos, ácidos fenólicos, carotenoides
Propiedades: Antelmíntico, antihemorrágico, antitusivo, astringente, laxante, expectorante, reconstituyente, antioxidante
Usos indicados: Estreñimiento, diarrea, tos
Nutrientes: Vitaminas A, C y B; potasio; manganeso; alto contenido de betacaroteno, que reduce el riesgo de enfermedades cardíacas y ciertos tipos de cáncer
Preparación: Los caquis se consumen comúnmente como fruta de postre. El cáliz (la cubierta exterior de la fruta) se utiliza con fines medicinales. El jugo de caqui fresco también se utiliza para reducir la presión arterial.

Una palabra de advertencia

Cómo recoger y preparar caquis

Elegir el caqui perfecto requiere algo de práctica, comenzando por distinguir entre las tres variedades de caquis. Todos son ricos en nutrientes, pero cada uno tiene una textura, un tamaño y un sabor diferentes.

Dan-gam (Fuyu) son de color amarillo-naranja y tienen forma de tomate. Son firmes, no astringentes y de sabor dulce. Los dan-gam son ideales para añadir a las ensaladas o secar en rodajas para un bocadillo saludable.

Hongsi (caqui blando) es dulce, suave y blando, con una piel fina como el papel. Tiene una textura similar a la de un puré y se utiliza como edulcorante para hornear o cocinar. Al comprarlos, elige frutos que sean gordos pero no demasiado firmes, con una piel de color naranja brillante que esté libre de manchas.

Con forma de grandes bellotas de color naranja-rojo, Daebong-gam (Hachiya) son astringentes y a menudo se secan para convertirlos en gotgam, también conocido como hosigaki en Japón. El momento es importante para hacer caquis secos porque el momento en que un Daebong-gam está en el punto perfecto de madurez para secarse puede pasar rápidamente, y luego puede madurar demasiado y volverse demasiado blando para secarse. Si lo secas demasiado pronto, la pulpa no madura creará un sabor amargo y calcáreo en tu boca.

Al igual que en el momento de la vida, hay un momento de madurez y oportunidad con los caquis que puede pasar rápidamente si no somos conscientes de nuestro entorno.

Té de hojas de caqui (gamipcha)

_Makes 4 cups (946 milliliters)_

Ingredientes:

5 to 6 fresh persimmon leaves or 4 teaspoons (3 grams) of dried persimmon leaves
4 cups (946 milliliters) water

Método:

To make tea with fresh leaves: Clean and wash the leaves thoroughly. Boil the water and brew for about 10 to 15 minutes.
To make tea with dried leaves: Boil the water, add the dried leaves, and brew for about 10 to 15 minutes.

_Author note: One of my favorite leaves to pick on my farm are persimmon leaves. Persimmon leaves contain proanthocyanidins, which are a type of polyphenols, tannins, flavonoids, terpenoids, nitric oxide, choline, astragalin, and amino acids. The leaves also have more __vitamin C_5_ than the fruit and are a good source of carotenoids, magnesium, manganese, titanium, calcium, and phosphorus. Studies have shown that drinking persimmon leaf tea __improves your metabolism_6_, and flavonoids help lower blood pressure.