by Margaret S Garrett - Published hace 6 meses

Lasagna de verduras saludable: plato principal sin carne

En lo que respecta a los platos principales de otoño, la oferta parece estar dominada por platos contundentes con carne, no muchas opciones para alguien que sigue una dieta más basada en plantas. Es una lucha que he experimentado de primera mano: después de más de una docena de años comiendo vegetariano, he tenido mi parte de cenas compuestas por guarniciones.

Y si bien no hay nada malo con eso (las guarniciones pueden ser la mejor parte, después de todo), a veces es agradable tener también una opción de plato principal apto para vegetarianos.

Ahí es donde entra en juego esta receta: desarrollada por Ali Stafford de Alexandra's Kitchen, es una lasaña vegetariana que no deja nada que desear. Hecha con un trío de verduras de temporada, incluyendo acelga, calabaza y setas ostra, está llena de sabor, e incluso incluyó consejos para ajustar la receta para que sea sin gluten y vegana.

Y si no eres fanático de la acelga o las setas ostra, siéntete libre de usar cualquier combinación de verduras y setas en su lugar, todo funcionará.

Lasagna de Calabaza Butternut, Champiñón Ostra y Acelga Suiza

Sirve de 8 a 10

Ingredientes

Para la salsa de calabaza:

¼ taza de aceite de oliva
1 cebolla, picada
sal kosher
1.25 lb de calabaza pelada en trozos

Para la lasaña:

¼ taza de aceite de oliva, dividido
1 lb. de champiñones ostra, picados groseramente
Sal kosher
1 lb. de acelga, hojas retiradas de los tallos para obtener de 8 a 9 onzas, picadas groseramente
1 cuarto de la salsa de calabaza
12 hojas de pasta para lasaña sin hervir
4 onzas de Parmigiano-Reggiano, rallado (aproximadamente 1 taza)
8 onzas de mozzarella de leche entera de baja humedad, desmenuzada en trozos pequeños

Notas:

Para hacerla vegana, use parmesano y mozzarella veganos en lugar del parmesano y mozzarella tradicionales. Para hacerla sin gluten, use pasta para lasaña sin gluten (la marca Tinkyada es maravillosa).

Método

Para hacer la salsa: Calienta el aceite de oliva en una olla pesada de 5 a 6 cuartos a fuego medio. Agrega la cebolla y saltea hasta que esté suave, unos 5 minutos. Agrega la calabaza en cubos, 2.5 tazas de agua y 1 cucharadita de sal. Si los trozos de calabaza no están sumergidos en agua, agrega más agua hasta que estén apenas cubiertos. Cocina a fuego lento, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la calabaza esté muy tierna y el agua se haya reducido considerablemente, unos 15 a 20 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos de calabaza.
Transfiere la mezcla a un procesador de alimentos o licuadora y tritura hasta que quede suave. (Alternativamente, usa una licuadora de inmersión). Prueba la salsa. Agrega más sal si es necesario. Transfiere a un tazón o recipiente para guardar - deberías tener 1 cuarto de salsa.
Para hacer la lasaña: Precalienta el horno a 375°F. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto. Cuando esté caliente, agrega los champiñones y déjalos cocinar sin mover durante 2 minutos. Sazona con sal, luego revuelve. Cocina por otros 2 minutos o hasta que los champiñones estén cocidos y dorados en los bordes. Transfiere a un tazón para que se enfríe. Regresa la sartén - no es necesario lavarla - a la estufa a fuego alto y agrega las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Agrega las hojas de acelga y déjalas cocinar sin mover durante 1 minuto. Sazona con sal. Usa pinzas para reorganizar las hojas y hacer que se marchiten. Cocina por 1 a 2 minutos más o hasta que las hojas se hayan caído. Transfiere las hojas a un tazón para que se enfríen.
Para ensamblar la lasaña: Vierte ½ taza de la salsa de calabaza en el fondo de una fuente para hornear de 9x13 pulgadas. Cúbrela con tres hojas de pasta para lasaña. Unta una escasa ½ taza de salsa de calabaza sobre la pasta. Extiende ⅓ de los champiñones y ⅓ de las hojas de acelga por encima. Espolvorea alrededor de ¼ taza de parmesano por encima, luego ¼ taza de mozzarella. Repite esta capa hasta que hayas cubierto la tercera capa de pasta con el resto de los champiñones y la acelga, ¼ taza de cada uno de los quesos y una escasa ½ taza de salsa de calabaza.
Para la capa final de pasta, pon a hervir una olla pequeña o una tetera de agua. Viértela en un recipiente pequeño como una fuente para hornear de 8 pulgadas. Sumerge las 3 hojas de pasta restantes en el agua y déjalas reposar durante 2 a 3 minutos, usando pinzas para reorganizarlas ocasionalmente y asegurarte de que no se peguen. (Nota: Este paso asegura que esta capa final de pasta, que puede no estar rodeada de tanta humedad como las tres capas inferiores, se ablande y se expanda correctamente una vez en el horno.) Usa pinzas para sacar cada hoja de pasta y transfiérelas a la sartén. Extiende la salsa restante - debería ser alrededor de ½ taza - por encima, luego cúbrela con el queso restante.
Cubre la sartén con papel de aluminio y refrigérala hasta por 24 horas o transfiérela al horno y hornea durante 40 minutos. Retira el papel de aluminio y hornea durante 10 a 20 minutos más o hasta que el queso se haya derretido y la parte superior esté burbujeante y uniformemente dorada. Deja enfriar durante 10 minutos antes de servir.