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by Dana M Robinson - Published hace 6 meses

Dietas ricas en grasas: ¿saludables o no? Nuevo estudio

Puntos clave:

La dieta keto se ha vuelto popular, pero las dietas altas en grasa pueden no ser tan buenas para ti como dicen.
Un estudio reciente con ratones* encontró que las dietas altas en grasa pueden llevar a la obesidad, la diabetes y otros problemas de salud.
En particular, el aceite de soya, en comparación con el aceite de coco y comúnmente encontrado en alimentos procesados, puede tener un impacto negativo en la salud.
Moderar el consumo de grasa y centrarse en alimentos integrales como frutas, verduras y proteínas magras es importante para mantenerse saludable.
Si bien la grasa es necesaria, debe consumirse con moderación de fuentes saludables como aguacates, nueces y semillas.
El consumo de grasa no saludable puede afectar el sistema inmunitario y la función cerebral, y el ejercicio por sí solo puede no compensar sus efectos.

Keto esto, keto aquello. Los pasillos de las tiendas de comestibles están llenos de alternativas "keto-amigables" a sus contrapartes llenas de carbohidratos y cada gurú de la salud de Instagram parece estar promocionando los beneficios de seguir una dieta baja en carbohidratos. La dieta keto se ha convertido en una de las más populares, con unos 23 millones de estadounidenses siguiéndola en 2022, según Harvard. Pero, ¿son las dietas altas en grasa realmente tan buenas para ti como dicen?

Un estudio reciente realizado por la Universidad de California, Riverside, reveló algunas nuevas verdades sorprendentes sobre el consumo de una dieta alta en grasa, y no son buenas noticias para los evangelistas de la dieta keto.

TL;DR: Incluso si no comes carne y huevos en cada comida o mezclas mantequilla en tu café de la mañana, podrías estar comiendo demasiada grasa.

Aquí está lo que eso podría significar para tu bienestar.

Los hallazgos del estudio

Los investigadores alimentaron a los ratones con dietas de más del 40 por ciento de grasa, lo que suena como mucho, pero está más cerca de la dieta estadounidense estándar de lo que piensas.

Según Stephanie Tarnacki, RD, "la mayoría de los estadounidenses consumen alrededor del 40% de sus calorías de fuentes grasas, cuando la recomendación es del 25% al 35%", agregando que la mayor parte proviene de alimentos procesados y productos animales, que pueden ser muy altos en grasas saturadas y trans.

En este estudio, los ratones recibieron aceite de soja convencional (grasa poliinsaturada), aceite de soja modificado similar al aceite de oliva (grasa monoinsaturada) o aceite de coco (grasa saturada).

Después de 24 semanas, los investigadores extrajeron tejido intestinal para examinar el microbioma intestinal y utilizaron un método llamado secuenciación de ARN para determinar cualquier cambio genético. Descubrieron que:

El aceite de soja induce obesidad, diabetes, resistencia a la insulina y enfermedad del hígado graso.

El aceite de soja también impactó negativamente la salud intestinal y afectó los genes relacionados con el autismo, la enfermedad de Alzheimer, la depresión y más.

No es una sorpresa dado que la ciencia ha demostrado durante mucho tiempo que las dietas altas en grasas pueden aumentar el riesgo de enfermedad cardiovascular e hipertensión, junto con una serie de otros problemas de salud.

"Este estudio indica que una dieta alta en grasas, independientemente de la fuente animal o vegetal, también puede ponerlo en riesgo de cáncer de colon, disbiosis de su microbioma, disminución de la inmunidad y mayor riesgo de obesidad, diabetes tipo 2 y enfermedad del hígado graso", explica Tarnacki.

No todas las grasas son iguales

Si bien el estudio concluyó que una dieta alta en grasas, sin importar el tipo o la fuente, puede tener efectos negativos para la salud, algunas fuentes de grasa son peores que otras. En el contexto de esta investigación, el aceite de soja demostró ser más dañino que el aceite de coco.

Y, según el USDA, el aceite de soya es el aceite comestible más producido y consumido en los Estados Unidos. Se encuentra en todo, desde aderezos para ensaladas hasta alimentos congelados.

“En lo que respecta al tipo de grasa, el aceite de soya tuvo el mayor impacto negativo en la salud intestinal y el mayor impacto en los factores de riesgo de obesidad, resistencia a la insulina y riesgo de diabetes tipo 2”, advirtió Tarnacki.

Lo que esto significa para nuestra alimentación

Si bien es cierto que ninguna dieta es única para todos, moderar la ingesta de grasa es crucial para mantenerse saludable, según la investigación.

Tarnacki recomienda seguir una dieta principalmente a base de plantas, llena de frutas, verduras, cereales integrales y proteínas magras (como pescado, pavo y pollo). Limita la cantidad de alimentos procesados que consumes, ya que los bocadillos y los alimentos envasados a menudo son ricos en grasas saturadas.

Dicho esto, la grasa sigue siendo un macronutriente necesario con todo tipo de beneficios: ayuda a tu cuerpo a absorber vitaminas y nutrientes, mantiene tus hormonas saludables y mucho más. Pero la moderación es clave, dice Tarnacki. Ella sugiere incorporar fuentes saludables de grasas de alimentos integrales como aguacates, nueces, semillas y aceitunas.

En pocas palabras: la salud comienza con lo que comes
Si crees que puedes simplemente correr una milla extra en la caminadora para compensar el consumo excesivo de grasas no saludables, es posible que debas reconsiderarlo.

“Comer regularmente de esta manera podría estar afectando tu sistema inmunológico y la forma en que funciona tu cerebro”, dijo Poonamjot Deol, microbióloga de la UCR y coautora principal del estudio. “Es posible que no puedas simplemente ejercitarte para eliminar estos efectos.”

*Los estudios en ratones y otros animales no siempre son predictores creíbles de las reacciones humanas a la misma exposición.