¿Este Edulcorante es Más Saludable? Vitaminas & Minerales

Tienes antojo de dulce? Incluso si no lo tienes, el azúcar es un ingrediente común en muchas áreas de la cocina, desde cortar el amargor de tu café hasta agregar el sabor necesario a los productos horneados.

Si bien el azúcar blanco es quizás la iteración más popular, en realidad hay una gama de azúcares que puedes intercambiar en las recetas para obtener diferentes sabores (¡y funciones!).

Un tipo que es un poco menos común en las despensas: el azúcar demerara. ¿En qué se diferencia de otros azúcares? ¿Y qué recetas complementa mejor? Los expertos explican todo lo que necesitas saber sobre este edulcorante menos conocido.

El azúcar demerara es un azúcar de caña marrón claro mínimamente procesado hecho a partir de la deshidratación del jarabe de caña de azúcar. "En el proceso, conserva una pequeña cantidad de melaza natural, lo que le da un color tostado marrón y una textura de grano grande y un sabor a caramelo / caramelo", agrega la nutricionista registrada Ginger Hultin, M.S., RDN, propietaria de ChampagneNutrition y autora de Preparación de comidas para bajar de peso 101ebook.

Y buenas noticias para los panaderos experimentales: puedes encontrar azúcar demerara en tu supermercado local.

En comparación con el azúcar blanco, el demerara está ligeramente menos procesado y, debido a la naturaleza de su elaboración, también contiene algo de melaza. "La melaza le da pequeñas cantidades de vitaminas y minerales y un ligero sabor a caramelo o caramelo", señala la dietista registrada Jenna Gorham, R.D., L.D.

Sin embargo, en términos de las diferencias de salud entre el demerara y otros azúcares, el consenso general es que no es mejor ni peor para ti. "Es importante recordar que el azúcar en cualquier forma sigue siendo azúcar agregada", dice Gorham. Notablemente, el demerara y el azúcar blanco tienen la misma cantidad de calorías y causarán una reacción similar en lo que respecta a tu índice glucémico y nivel de azúcar en la sangre.

Hultin señala que se recomienda que los estadounidenses de 2 años en adelante mantengan su consumo de azúcares añadidos a menos del 10% de sus calorías diarias totales. "La cantidad y las porciones importan".

Realmente es en la textura donde el demerara se diferencia, ya que es un azúcar de grano más grande que sus contrapartes. "En la repostería, se pueden usar todos, pero el demerara también se usa más comúnmente como guarnición debido a su textura y grano grande", explica Hultin. Además, mientras que el azúcar blanco y moreno son más suaves, el demerara será un poco más grueso y más adecuado para espolvorear sobre las recetas.

Como se señaló anteriormente, el azúcar demerara es particularmente útil como cobertura para productos horneados debido a su textura granulada, pero las opciones no terminan ahí. "También se puede usar en café o té o en lugar de azúcar moreno claro en cualquier receta", agrega Gorham. Si te gusta una textura más crujiente o un perfil de sabor más mantecoso y robusto, el azúcar demerara puede ser una excelente opción para tu receta.

¿Quieres darle un toque especial a tu repostería? Estas son algunas de nuestras recetas favoritas con azúcar de coco que se pueden intercambiar por un poco de crujiente demerara:

Si estás haciendo una receta que específicamente requiere azúcar demerara, pero no tienes a mano, puedes usar azúcar moreno claro como reemplazo. Del mismo modo, si te quedaste sin azúcar moreno, puedes cambiarlo por demerara sin que esto afecte significativamente el resultado final (es decir, el color o el sabor).

"Considera el azúcar moreno claro como sustituto, o prueba el azúcar turbinado o muscovado, que tienen un sabor y color a melaza similares", agrega Hultin. Si buscas ese sabor crujiente para cubrir tu café, pero te quedaste sin demerara, el turbinado puede ser tu mejor opción.

En términos de textura y sabor, el azúcar demerara será una opción más grande con sabor a caramelo, perfecta para llevar tus productos horneados al siguiente nivel con una ligera pizca encima. Dado que tiene un toque de melaza, contiene vitaminas y minerales traza, pero no lo suficiente como para hacer una contribución significativa a la dieta.

Si bien el demerara puede tener ligeramente más nutrientes que otros tipos de azúcar, es importante tener en cuenta la cantidad que consumes, para controlar tu azúcar en sangre y tu salud en general.

Entonces, como con todo, disfruta tu demerara con moderación, pero es una excelente manera de diversificar el perfil de sabor y la textura de tus productos horneados.