Lupini: Proteína Vegetal de Alta Calidad

Si has estado en un pasillo de supermercado últimamente, es posible que hayas visto productos que contienen habas lupini en los estantes. Estas habas ricas en proteínas se han incorporado a las barritas, se han molido para crear polvos de proteína e incluso se han convertido en hummus. Los nutricionistas las consideran uno de los súper alimentos emergentes y, por lo tanto, las habas lupini parecen estar teniendo un momento. Esto es lo que debes saber sobre esta nueva mercancía de origen vegetal.

"Las habas lupini o lupino son semillas de la planta lupinus albus", explica Lucie Villeneuve, nutricionista afincada en París. Añade que técnicamente son legumbres, como los garbanzos o la soja, y son un alimento tradicional mediterráneo. "Las habas lupini también se suelen servir como aperitivos o tentempiés en Italia, España y Portugal", añade Villeneuve.

Elizabeth Murphy, una nutricionista certificada con sede en Boston, dice que los lupinis son nativos de dos continentes distintos: Eurasia y América del Sur. "Eran un cultivo popular entre los romanos, que extendieron su cultivo por todo su imperio. También eran apreciados por el Imperio Inca, en Perú", explica. Y las habas incluso se remontan a la época del antiguo Egipto. BRAMi, una empresa que fabrica habas lupini fermentadas, dice que se encontraron semillas de lupini en las tumbas de los faraones.

Los lupinis llevan tiempo entre nosotros, pero Trista Best, una dietista registrada en Dalton, Georgia, dice que la haba lupini está empezando a hacerse un nombre en Estados Unidos y está captando la atención de la industria de los alimentos saludables. "La calidad de los nutrientes es la principal razón por la que las habas lupini están recibiendo tanta atención últimamente", explica. "Una ración de habas lupini (1 taza) proporciona una cantidad significativa de nutrientes y pocas calorías."

La dietista registrada Megan Wong señala que las habas lupini son una gran fuente de proteínas, especialmente para quienes siguen dietas de origen vegetal. "Las habas lupini son la fuente de proteínas veganas perfecta, ya que aportan más proteínas que cualquier otra legumbre, con la excepción de la soja", explica. Mientras que la mayoría de las legumbres, incluidos los garbanzos, las judías negras, las judías rojas y las judías blancas, aportan 15 gramos de proteínas por taza, Wong revela que "las habas lupini tienen la friolera de 26 gramos por taza."

Elliot Reimers, un entrenador certificado en nutrición de Idaho Springs, Colorado, está de acuerdo. “Además, los veganos deben tener cuidado de consumir cantidades adecuadas de proteínas completas en su dieta (las cantidades adecuadas de proteínas completas suelen provenir de fuentes animales), y esto cumple con ese objetivo”, dice. Y según Reimers, los frijoles lupinos contienen omega-3, lo que puede ser especialmente beneficioso para aquellos que siguen una dieta vegana estricta.

Christine Bendana, nutricionista culinaria de Austin, Texas, y fundadora del servicio de planes de comidas www.PrepYoSelf.com, proporciona el siguiente desglose comparando los frijoles lupinos con otras legumbres:

Por lo tanto, 1 taza de frijoles lupinos tiene menos calorías, lo que, según ella, es beneficioso si alguien se centra en la pérdida de peso. “Los frijoles lupinos también tienen muchas menos carbohidratos, lo que los convertiría en una opción preferida si alguien está siguiendo una dieta baja en carbohidratos o un estilo de vida cetogénico”, agrega Bendana.

Pam Fullenweider, una dietista registrada con sede en Houston, Texas, y fundadora del recurso de la dieta mediterránea Fully Mediterranean, dice: “los lupinos también son una buena fuente de fibra prebiótica o el tipo de fibra que alimenta las bacterias saludables en nuestros intestinos”.

Y, señala que la dieta mediterránea, que ha demostrado ser eficaz en la investigación clínica para promover la salud y prevenir enfermedades, anima al consumo regular de legumbres. “Las legumbres contienen proteínas, fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes, todos los cuales ayudan a promover la salud”, agrega.

Los frijoles lupini son desagradables en su estado natural y necesitan un largo período de remojo antes de que puedan ser comestibles. Pero una vez preparados correctamente, se pueden comer como un refrigerio saludable o un aperitivo antes de una comida.

Para incorporarlos a sus comidas, mezcle los frijoles lupini cocidos en ensaladas de hojas verdes, sobre zoodles, pasta o verduras al vapor. "Intente hacer puré en un hummus y exprimir medio limón para obtener un sabor picante", sugiere Daryl Gioffre, un nutricionista de la ciudad de Nueva York que trabaja con clientes como Kelly Ripa y Ryan Seacrest. Los frijoles lupini también se pueden usar como fuente de proteínas en un plato para reemplazar la proteína animal, o como sustituto de otros frijoles en sopas, guisos, burritos y salsas.

Los ingredientes derivados del altramuz también se utilizan en la harina para hacer pasta, mezclas para pasteles, cereales y productos horneados adicionales. "La harina de frijol lupini se comercializa como una alternativa sin gluten a la harina integral tradicional y tiene más proteínas y fibra y menos carbohidratos por porción que una harina a base de trigo", dice Fullenweider. Mitchelle Wright, una dietista y nutricionista registrada de Nueva York y fundadora del blog de vida saludable Kitchenvile.com, comparte que los frijoles lupini son una gran fuente de vitamina B, zinc, magnesio, fósforo, potasio y calcio. "Por lo tanto, los frijoles lupini son conocidos por mejorar el valor nutricional de los productos horneados, especialmente los productos sin gluten", dice.