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by Margaret S Garrett - Published hace 3 meses

Ensalada de col con manzana especiada: Un acompañamiento refrescante para el otoño

Cada otoño, la gente habla mucho sobre la calabaza, pero las manzanas a menudo se relegaban al mundo de los platos dulces o los bocadillos simples. Pero estas frutas frescas y crujientes son una adición perfecta a muchos platos en tu mesa, especialmente cuando nos acercamos a la temporada navideña con ganas de algo que aligerar una mesa que de otra manera sería pesada.

Para la chef Priyanka Naik, cocinar es un medio de expresión personal: "Realmente es solo un reflejo de mí como persona; es una culminación de mi herencia.

Soy de primera generación indoamericana, y crecí en una tierra que no se parecía a mí, ni actuaba como yo, ni comía como yo", dijo a mindbodygreen. Fueron esas experiencias las que fueron los principales motores de su pasión por la comida, y cómo su nuevo libro The Modern Tiffin (que salió hoy) llegó a ser.

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Esta ensalada de col, en particular, proviene del capítulo de su libro de cocina inspirado en la cocina del sur de la India, específicamente un plato llamado koshumbri. Aunque Naik es maharashtriana, nos dijo que creció hablando kannada, un idioma del sur de la India de Karnataka, que limita con Maharashtra. Debido a la superposición, incluye un segundo capítulo de recetas inspiradas en el sur de la India, incluida esta. Pero, ¿qué es koshumbri?

"Básicamente significa una ensalada lateral o un condimento para ensaladas", explicó. "La idea detrás de esto es complementar los otros platos en tu plato. Realmente se trata del equilibrio de las texturas. Siempre debe estar en el lado más frío o a temperatura ambiente; siempre debe incluir productos frescos."

Lo otro que incluye son las especias templadas, o especias que se tuestan y se abren en aceite caliente para realzar su sabor y aroma. En este caso, el aceite caliente se vierte sobre las manzanas frescas.

Naik también compartió algunos consejos para los platos que se pueden disfrutar con este acompañamiento: "Si tuviera que pensar en esto en el ámbito de las fiestas, esto va muy bien con cualquier tipo de plato de arroz o risotto", sugiere. Debido a su frescura y sabores picantes, la ensalada de col es un complemento natural para un plato más denso. "Tradicionalmente, lo comeremos al lado de platos de arroz, junto con platos de verduras, o con rosti o chapati."

"Curiosamente", añadió, "también va muy bien con un pan de maíz."

Ensalada de Manzana con Chile Rojo y Semillas de Mostaza

Rinde 2 porciones

Ingredientes

1 Manzana roja deliciosa
¼ de limón
1 cucharada de acéite de coco o aceite de cocina neutro, para cocinar
¼ cucharadita de semillas de mostaza negra
2 chiles rojos secos
Pizca pequeña (menos de ⅛ cucharadita) de hing/asafetida (opcional)
4 hojas de curry (opcional)
Pizca de sal kosher
Pizca de pimienta negra recién molida
2 cucharadas de cilantro fresco picado
1 cucharadita de coco fresco rallado

Método

Prepara las manzanas: Usando un cuchillo de chef afilado, corta las manzanas en juliana. Para hacerlo, primero corta la manzana por la mitad, luego por la mitad nuevamente a lo largo. Una vez que el cuarto de la manzana está en ángulo, usa cuidadosamente tu cuchillo para desechar el corazón del medio.
Coloca la palma de tu mano en la parte superior del lado de la piel de la manzana para cortar la manzana en rectángulos delgados. Una vez que los hayas cortado, puedes cortar tus rectángulos en tiras delgadas. Coloca las tiras de manzana en un tazón pequeño a un lado. Exprime una pequeña cantidad del gajo de limón sobre las manzanas para que no se oxiden.
Atempera las especias: Coloca una sartén antiadherente pequeña a fuego medio-alto. Agrega el aceite y deja que se caliente. Una vez que esté brillante y veas ondulaciones, estará caliente. Baja el fuego a medio-bajo y agrega las semillas de mostaza. Saltarán, así que ten cuidado.
Luego, desmenuza los chiles rojos en la sartén y, si los usas, agrega la pizca de hing. Por último, agrega tus hojas de curry, si las usas, y aléjate porque ¡estas saltan agresivamente! Una vez que las explosiones disminuyan, gira la mezcla hasta que todo esté cubierto, retira del fuego y vierte inmediatamente sobre las manzanas y revuelve.
Agrega la sal y la pimienta y exprime el jugo de limón restante del gajo de limón. Revuelve y prueba, agregando más sal si es necesario.
Adorna y sirve: Agrega el cilantro y el coco rallado justo antes de servir o, si viajas, agrega el coco y el cilantro, colócalos en tu tiffin y ponte en marcha. ¡Buen provecho!

Extraído de The Modern Tiffin: Platos veganos para llevar con un toque global. Copyright © 2021, Priyanka Naik. Fotografía por Melissa Hom. Reproducido con permiso de Tiller Press, una impresión de Simon & Schuster. Todos los derechos reservados.