by Margaret S Garrett - Published hace 5 meses

Ensalada de col rizada picante con 54g de proteína

Esta deliciosa y nutritiva ensalada de col rizada está llena de sabores increíbles. El aderezo cremoso se prepara rápidamente simplemente mezclando queso de cabra con harissa comprado en la tienda y algunos ingredientes adicionales. El resultado es un sabor fuera de este mundo.

El aderezo se mezcla luego con col rizada, manzanas, pasas doradas y semillas de calabaza crujientes, y se adorna con pollo caliente salteado con curry en polvo y comino. ¡Todos los sabores se combinan tan bien para la ensalada perfecta!

Esta es una excelente opción para preparar comidas durante la semana. Simplemente guarda los componentes en recipientes separados hasta que estés listo para servir.

Ensalada de Pollo al Curry y Col Rizada con Aderezo Cremoso de Harissa

Rinde: 4 porciones

Tiempo total: 30 minutos

Dieta: Sin gluten, sin grano

Ingredientes

Para el aderezo cremoso de harissa

¼ taza de queso de cabra desmenuzado
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de salsa harissa picante o suave (yo uso la marca Mina)
2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido (aproximadamente 1 limón)
1 cucharadita de vinagre de champán
2 cucharaditas de miel
¼ cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra recién molida

Para el pollo

1½ libras de pechuga de pollo sin hueso y sin piel, cortada en cubos de ½ pulgada
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de curry en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de pimentón ahumado
½ cucharadita de comino molido
1 cucharada de jugo de limón recién exprimido (aproximadamente ½ limón)

Para la ensalada

8 tazas de col rizada lacinato desvenada y picada finamente (aproximadamente 2 manojos)
2 tazas de rúcula bebé
1 manzana Honeycrisp mediana, sin corazón y cortada en palitos finos de 2 pulgadas de largo
¼ taza de pasas doradas
½ taza de semillas de calabaza saladas tostadas
¼ taza de eneldo fresco picado PARA SERVIR
⅓ taza de queso de cabra desmenuzado
¼ taza de eneldo fresco picado

Instrucciones

Prepara el aderezo cremoso de harissa: En una licuadora o usando una licuadora de inmersión en un frasco de boca ancha, combina los ingredientes del aderezo. Licúa hasta que el aderezo esté completamente suave. Reserva mientras armas el resto de la ensalada. Esto se conserva en el refrigerador durante 3 a 5 días.
Cocina el pollo: Seca el pollo con toallas de papel. En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega el pollo a la sartén y sazona con sal, pimienta, curry en polvo, ajo en polvo, pimentón ahumado y comino. Revuelve para combinar y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté completamente cocido y dorado por todos lados, de 6 a 8 minutos. Durante el último minuto de cocción, agrega el jugo de limón para desglasar la sartén. Revuelve para combinar hasta que cada pieza esté cubierta uniformemente con limón y especias. Retira del fuego y reserva.
Arma la ensalada: En un tazón grande, combina la col rizada, la rúcula, la manzana, las pasas, las semillas de calabaza y el eneldo. Vierte unas cucharadas del aderezo sobre la ensalada y revuelve hasta que la col rizada esté cubierta uniformemente y ligeramente marchita, de 1 a 2 minutos.
Divide la ensalada en cuatro tazones, luego distribuye uniformemente el pollo caliente cocido sobre ella. Termina con las migajas de queso de cabra, un chorrito de aderezo extra y el eneldo.