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by Margaret S Garrett - Published hace 6 meses

Pancakes Veganos Sin Harina: Ricos en Antioxidantes

Tal vez has añadido algunas bayas a tu masa habitual, pero ¿alguna vez has hecho panqueques realmente infundidos con superalimentos? Estos panqueques de açaí son veganos, sin harina y llenos de los antioxidantes que hacen de su açaí homónimo una superestrella de la nutrición. ¡Y en realidad son muy fáciles de hacer!

"Estos panqueques son sencillos, súper fáciles de hacer y te mantienen lleno toda la mañana", escribe la chef profesional de comida vegana Bailey Ruskus en Cook. Heal. Go Vegan! "La avena y los plátanos están llenos de fibra y son los ingredientes principales de esta receta, que te mantendrá satisfecho y lleno durante horas. El açaí añadido es un impulso de superalimento a estos panqueques ya nutritivos."

La lista de ingredientes casi parece más una lista que estaría en casa en nuestros batidos favoritos, y las similitudes no se detienen ahí: esta masa se junta en la licuadora, lo que la hace mucho más fácil de hacer. Ruskus incluso recomienda preparar la masa con anticipación, para panqueques en cualquier momento sin estrés.

"Haz la masa con anticipación durante el fin de semana y guárdala en una botella de licuadora para que sea fácil de verter cuando tengas prisa durante la semana", explica. "Solo calienta la sartén, agita la masa, viértela y, ¡voilà!, tendrás panqueques esponjosos el lunes por la mañana."

Panqueques esponjosos de açaí sin harina

Hace de 6 a 7 panqueques

Ingredientes

Para los panqueques:

2 plátanos maduros medianos, pelados
2 tazas de avena en hojuelas
½ taza de leche vegetal de tu elección
1 cucharada de polvo para hornear
1½ cucharada de vinagre de sidra de manzana
¾ taza de concentrado de açaí (ver el consejo de Bai a continuación)
3 cucharadas de jarabe de arce puro
1 cucharada de aceite de coco derretido

*Ingredientes opcionales:*

Mantequilla vegana
Jarabe de arce puro
Bayas
Crema batida vegana

Método

En una licuadora de alta potencia o procesador de alimentos, combine los plátanos, la avena, la leche, el polvo de hornear, el vinagre, el concentrado de açaí y el jarabe de arce. Licúa los ingredientes hasta que estén suaves. La masa será una mezcla espesa, así que ten paciencia. Usa la varilla aceleradora de tu licuadora o una espátula para raspar los lados del tazón del procesador de alimentos.
En una sartén grande, calienta el aceite a fuego lento. Una vez que el aceite y la sartén estén calientes, agrega ¼ de taza de la masa a la sartén y extiende la masa para hacer un panqueque. Repite este proceso hasta que tengas unos cuantos panqueques en la sartén con espacio suficiente para voltear cada uno fácilmente. Cocina los panqueques durante aproximadamente 1 minuto por lado: sabrás que el primer lado está listo cuando el panqueque empiece a burbujear por arriba y se despegue fácilmente de la sartén. Voltea los panqueques con una espátula. Repite este proceso hasta que uses toda la masa para panqueques.
¡Sirve unos cuantos panqueques en cada plato individual, o haz una pila enorme para compartir con un amigo! Cubre los panqueques con cualquiera o todos los ingredientes opcionales: mantequilla, jarabe de arce, bayas y crema batida. Sirve los panqueques inmediatamente.

*CONSEJO DE BAI*: ¡Puedes encontrar paquetes de açaí congelados en la sección del congelador junto a las frutas congeladas! Si no encuentras açaí o quieres probar algo diferente, simplemente usa ¾ de taza de tu fruta o bayas favoritas o ¾ de taza de chocolate derretido.