5 Façons d'Utiliser Les Herbes Restantes (Basilic, Romarin, Thym & Plus)

Le basilic est une herbe de cuisine très populaire. Vous avez peut-être planté un carré de basilic afin de pouvoir cueillir ses feuilles aromatiques dans votre cuisine, ou avez rapporté un bouquet pour égayer un repas. Mais la plupart des recettes n'appellent qu'une petite quantité, vous laissant probablement avec une abondance de basilic, même après la cuisson. Alors, que faire des feuilles restantes ?

En tant qu'auteure de The Herbal Kitchen, j'ai essayé d'incorporer le basilic dans de nombreux produits de base ménagers. Et croyez-moi : ces cinq recettes simples et créatives vous aideront à l'utiliser en un clin d'œil.

Le meilleur ? Elles peuvent également être parfaites pour plusieurs autres herbes culinaires aromatiques, comme le romarin, le thym et la sauge. Il suffit de remplacer ces favoris de saison par du basilic et félicitez-vous d'avoir évité le gaspillage alimentaire et de faire quelque chose d'exceptionnel :

Basil1's warming, aromatic constituents help calm the nervous system and clear the mind, making it a great addition to bath time.

Pour éviter de boucher votre drain (et de tacher votre baignoire), vous pouvez soit préparer une tisane au basilic et la filtrer avant de l'ajouter à votre eau de bain, soit placer votre basilic dans des sachets de thé faits maison. 

Pour une tisane en feuilles à ajouter au bain, faites bouillir 2 tasses de basilic frais ou séché par 4 quarts d'eau. Laissez le basilic infuser dans l'eau pendant une heure, puis filtrez, réchauffez le thé et versez-le dans la baignoire. 

Pour les sachets de thé, placez ½ à 1 tasse de basilic frais ou séché dans une chaussette ou un morceau de tissu en coton de 7 x 7 pouces. Attachez une ficelle ou un élastique autour de l'ouverture du tissu. Ensuite, accrochez le sachet sous le bec verseur afin que l'eau le traverse en remplissant votre baignoire. Une fois votre bain rempli, laissez le sachet flotter dans l'eau.

Composter les herbes une fois que vous avez terminé.

Si vous cuisinez déjà avec de l'huile, pourquoi ne pas faire une gourmandise simple et ajouter la saveur du basilic ? L'huile absorbe de nombreuses qualités nourrissantes des herbes et des épices, vous pouvez donc arroser vos aliments d'huiles infusées aux herbes pour rehausser leur goût et leur caractère sain. (Croyez-moi, après avoir mangé une pizza ou une salade rehaussée d'huile de basilic, vous ne voudrez plus jamais utiliser d'huiles de cuisson ordinaires !)

Pour infuser de l'huile d'olive avec du basilic frais, utilisez ¾ tasse d'herbes fraîches par tasse d'huile. Avant l'infusion, laissez votre basilic frais flétrir sur le comptoir pendant 24 heures ; cela réduira sa teneur en eau, ce qui aidera à prévenir la détérioration. Ensuite, hachez finement le basilic et mélangez-le à l'huile dans un bocal en verre stérilisé. Laissez infuser pendant deux semaines et secouez le bocal plusieurs fois pendant le processus d'infusion.

Après quelques semaines, filtrez l'huile pour séparer les feuilles. Jetez le basilic restant dans votre compost ou votre jardin. Réfrigérez votre huile aromatique pour prolonger sa durée de conservation et bien la secouer avant de l'utiliser.

Faire infuser des herbes dans du vinaigre est une autre façon de les conserver pour les repas de la saison prochaine.

Si vous utilisez du basilic frais, hachez-le le plus finement possible et remplissez un bocal en verre aux ¾. Si vous utilisez du basilic séché, écrasez-le dans un mortier et un pilon et remplissez un bocal en verre au ¼. Remplissez le bocal avec le vinaigre de votre choix, en vous assurant qu'il recouvre le basilic d'au moins quelques centimètres. Si vous utilisez un couvercle en métal, couvrez l'ouverture du bocal avec deux feuilles de papier ciré pour éviter la corrosion, puis fixez le couvercle.

Conservez votre vinaigre dans un endroit frais et sombre pendant un mois. Secouez-le de temps en temps et vérifiez de temps en temps pour voir si une partie a été absorbée par le basilic. Si le basilic émerge au-dessus du vinaigre, ajoutez plus de vinaigre. Après un mois, filtrez le vinaigre pour séparer les liquides de la matière végétale.

Composter les ingrédients égouttés et conservez votre vinaigre dans un récipient propre dans un placard sombre à l'abri de la chaleur, de la lumière et des variations de température. Il devrait durer environ un an.

Faire des sels est l'une des façons les plus simples et les plus satisfaisantes d'utiliser les herbes restantes. De plus, si les herbes sont accessibles dans des shakers sur la table, votre famille et vos amis seront plus susceptibles de les utiliser !

Les herbes que vous ajoutez à vos shakers devront être finement en poudre. La poudre de basilic se fait bien dans un mélangeur domestique ou un moulin à café réservé au broyage des herbes. Mélangez votre basilic en poudre ou moulu dans un bol avec une quantité égale de sel (utilisez le sel de la meilleure qualité que vous puissiez trouver), puis versez le mélange dans votre shaker ou distributeur pour saupoudrer sur les aliments. Facile !

Les shakers ont des trous ouverts, de sorte que les herbes sont constamment exposées à l'oxygène. Cette exposition décomposera les herbes plus rapidement, mais elles dureront généralement encore jusqu'à six mois. Si vous conservez vos sels d'herbes dans un pot avec un couvercle hermétique ou dans un shaker avec un couvercle qui se referme sur les trous, vos sels peuvent durer un an et parfois plus.

Le ghee est un excellent moyen de véhiculer les propriétés bénéfiques des herbes. Ajoutez simplement ¼ tasse de basilic séché en poudre pour 1 tasse de ghee, ou ¾ tasse de basilic frais haché pour 1 tasse de ghee.

Si vous travaillez avec du ghee refroidi, réchauffez-le jusqu'à ce qu'il soit fondu, ajoutez le basilic et mélangez bien. Une fois que le ghee a solidifié, remuez-le à nouveau jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé. Ne filtrez pas le basilic; vous le mangerez avec le ghee.

Si vous ajoutez du basilic séché au ghee, laissez-le reposer dans le ghee pendant deux semaines avant de le manger. Le ghee n'aura pas besoin d'être réfrigéré et sera aussi stable que le ghee nature tant qu'il est conservé dans un récipient hermétique et que l'humidité n'est pas réintroduite. Si vous ajoutez du basilic frais au ghee, conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur et utilisez-le dans la semaine.