Cookies Petit-Déjeuner Riches en Fibres, Fruits et Légumes

Fraiche Food par Jillian Harris & Tori Wesszer

Cookies au gâteau de carotte pour le petit-déjeuner

Ingrédients

• 2 tasses (500 mL) de carottes pelées râpées finement
• 1 tasse (250 mL) de pomme pelée râpée
• ¾ tasse (175 mL) de sirop d’érable pur
• ½ tasse (125 mL) de beurre d’amande naturel
• ½ tasse (125 mL) de graines de lin moulues
• ½ tasse (125 mL) d’eau
• ½ tasse (125 mL) d’huile de coco ou de beurre végétal, fondu
• 2 cuillères à café (10 mL) d’extrait de vanille pur
• 2 tasses (500 mL) de flocons d’avoine à l’ancienne
• 1 tasse (250 mL) de farine de blé entier
• 1 tasse (250 mL) de noix de coco râpée non sucrée
• 1 tasse (250 mL) de raisins secs
• 1 tasse (250 mL) de pacanes hachées crues
• ½ tasse (125 mL) de cœurs de chanvre
• 2 cuillères à café (10 mL) de cannelle
• 1 cuillère à café (5 mL) de toute-épice moulue
• 1 cuillère à café (5 mL) de poudre à pâte
• ¼ cuillère à café (1 mL) de muscade
• ¼ cuillère à café (1 mL) de sel

Instructions

1. Placer les grilles du four dans le tiers supérieur et inférieur du four et préchauffer à 350 °F (180 °C). Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.
2. Dans un bol moyen, mélanger les carottes, la pomme, le sirop d’érable, le beurre d’amande, les graines de lin, l’eau, l’huile de coco fondue et la vanille jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
3. Dans un grand bol, mélanger l’avoine, la farine de blé entier, la noix de coco râpée, les raisins secs, les pacanes, les cœurs de chanvre, la cannelle, la toute-épice, la poudre à pâte, la muscade et le sel.
4. Verser le mélange de carottes dans le mélange d’avoine. Mélanger à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule en caoutchouc jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
5. À l’aide d’une petite cuillère à crème glacée ou d’une grande cuillère, déposer environ 25 monticules de pâte à biscuits de ¼ de tasse (60 mL) sur les plaques à pâtisserie préparées, en laissant environ 1 pouce (2,5 cm) entre eux. À l’aide de vos doigts, appuyez doucement sur les biscuits pour les aplatir à une épaisseur de ⅓ de pouce (1 cm).
6. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés en dessous, environ 18 minutes, en retournant les plaques à mi-cuisson. Transférer les biscuits sur une rack et laisser refroidir complètement.
7. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine ou au congélateur jusqu’à 1 mois.