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by Margaret S Garrett - Published il y a 2 mois

Salade croustillante antioxydante : Fini les salades fades !

Quand on pense à la nourriture de saison, une salade n'est peut-être pas la première chose qui vient à l'esprit. Mais ce plat frais s'appuie sur deux fruits de saison riches en antioxydants pour ses saveurs principales : le kaki et la grenade (tous deux en saison d'octobre à janvier). Ajoutez une vinaigrette au jalapeño maison et vous avez le début d'un déjeuner parfait et riche en nutriments.

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« Je suppose que c'est une sorte de salade – pas une salade improvisée à mettre sur un taco, cependant », écrit Kate Ramos dans Plant Powered Mexican. « C'est une bonne séance d'exercice pour la bouche et elle a un profil sucré, acidulé et épicé qui en fait un dîner ou un déjeuner léger tout à fait acceptable. »

Le kaki n'est peut-être pas sur votre liste de courses habituelle, mais ce fruit orange a une saveur sucrée qui rappelle le miel et se marie parfaitement avec l'acidité comparative des graines de grenade. Les kakis1 sont également une source de phytonutriments comme les tannins, les flavonoïdes et les caroténoïdes, tandis que les graines de grenade sont une excellente source d'antioxydants – avec suffisamment d'antioxydants disponibles dans chaque petite graine pour rivaliser avec une tasse de thé vert ou de vin rouge.

Vous cherchez à faire de cette salade le début d'un repas plus copieux ? « Pour la rendre plus consistante, ajoutez quelques copeaux de cheddar blanc vieilli ou une pincée de pois chiches cuits », suggère Ramos. « C'est une bonne salade à préparer à l'avance pour les pique-niques ou les potlucks ; vous pouvez la préparer jusqu'à une heure à l'avance ! »

Salade croquante au kaki et à la grenade (avec vinaigrette au jalapeño)

« Donne environ 4 portions »

Ingrédients

1 petite tête de chou rouge, finement tranchée
2 kakis Fuyu, épépinés, coupés en deux et finement tranchés en demi-lunes (épépinez-les s'il y a des pépins)
1 tasse de graines de grenade
2 tasses de coriandre fraîche (feuilles tendres et tiges)
3 cuillères à soupe d'huile d'avocat
3 cuillères à soupe de vinaigre de riz non assaisonné
3 oignons verts, émincés
1 jalapeño moyen, épépiné et émincé (retirez les graines si vous souhaitez une saveur moins piquante)
½ cuillère à café de sel casher, plus au goût
Quelques pincées de poivre noir moulu

Méthode

Mélanger le chou, les kakis, les graines de grenade et la coriandre dans un grand saladier. Assaisonner de sel et de poivre, et mélanger à nouveau.

Dans un petit bol séparé ou un bocal en verre, mélanger l'huile, le vinaigre, les oignons verts, le piment jalapeño et le sel. Battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, ou si vous utilisez un bocal en verre, couvrir avec un couvercle et secouer.