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by Margaret S Garrett - Published il y a 6 mois

Dîner de Courge Butternut : Recette Saine en 15 Minutes

J'adore la courge butternut, mais pour être honnête, parfois la perspective de la décomposer et de la cuire entière peut être un peu écrasante. Mais c'est là qu'intervient ce plat simple du nouveau livre de Carla Lalli Music, That Sounds So Good, et oui, ça a vraiment l'air délicieux.

« Je ne sais pas ce qu'il y a avec les aliments verts et orange ensemble, mais c'est une combinaison que je recherche toujours quand je veux bien manger, surtout pendant les mois les plus froids », écrit-elle. « La nature réconfortante de la courge butternut et des légumes verts robustes, ainsi que le croquant des graines et les épices qui réchauffent le ventre dans ce plat, ne vieillissent jamais. »

Si vous n'êtes pas un amateur de courge butternut, Lalli Music dit que vous pouvez la remplacer par de la courge poivrée, de la koginut ou de la honeynut à la place, et vous n'aurez peut-être même pas besoin de les éplucher. En fait, elle écrit : « Je n'épluche généralement pas la courge, mais si la peau vous semble particulièrement épaisse ou cireuse, enlevez-la. » Vous pouvez également utiliser n'importe quel type de chou frisé, bien qu'elle prévienne que si vous utilisez du chou frisé, vous n'aurez peut-être besoin que de la moitié d'un bouquet car il a tendance à être plus gros.

Elle propose également des substitutions pour de nombreux ingrédients, ce qui rend cette recette parfaite à assembler même si vous ne l'avez pas prévue. Vous n'avez pas de vinaigre de riz ? Essayez du jus de citron ou du vinaigre de cidre. Vous n'avez pas les bonnes graines ? Essayez les graines de citrouille, les amandes effilées et/ou les noisettes hachées. De plus, les graines de fenouil, de cumin ou de coriandre peuvent remplacer les graines de moutarde.

Courge rôtie en 15 minutes avec des légumes verts épicés et du yaourt

4 portions

Ingrédients

1 ½ livre de courge butternut
⅓ tasse d'huile d'olive extra vierge, plus un filet supplémentaire
1 cuillère à café de sel casher, plus pour assaisonner
1 bouquet de chou frisé toscan
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz non assaisonné
¼ tasse de graines de sésame non grillées
¼ tasse de graines de tournesol décortiquées
½ cuillère à café de graines de moutarde (toutes couleurs)
¾ cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés
¾ tasse de yogourt grec

Préparation

Préchauffer le four à 500 °F avec une grille dans la position la plus basse.
En commençant par le côté du cou et en continuant jusqu'au côté du ventre de la courge, couper la courge en tranches de ½ pouce d'épaisseur, puis retirer les graines à l'aide d'une cuillère. Transférer la courge sur une grande plaque à pâtisserie à bords et arroser généreusement d'huile, en retournant pour enrober. Assaisonner les deux côtés de sel, puis disposer en une seule couche. Faire rôtir sur la grille du bas jusqu'à ce que la courge soit tendre et légèrement dorée sur les bords, 15 minutes (je ne me donne même pas la peine de la retourner, préférant obtenir un côté aussi foncé que possible).
Pendant que la courge rôtit, utiliser vos mains pour retirer les feuilles de chou frisé des tiges, puis couper les feuilles en rubans de ¼ pouce de large. Laver et sécher les feuilles, puis les transférer dans un grand bol. Arroser de vinaigre, puis mélanger pour enrober.
Mélanger ⅓ tasse d'huile, les graines de sésame, les graines de tournesol, les graines de moutarde et 1 cuillère à café de sel dans une petite poêle ou une casserole. Placer sur feu moyen-vif et cuire, en faisant tournoyer la poêle souvent, jusqu'à ce que les graines soient dorées et commencent à éclater, environ 3 minutes. Retirer la poêle du feu, incorporer rapidement les flocons de piment rouge et verser immédiatement le mélange d'huile sur le chou frisé – il y aura un peu d'éclaboussures lorsque l'huile chaude touchera l'humidité des feuilles, alors faites attention à cette étape. Mélanger pour combiner.
Répartir le yogourt sur un plat ou dans quatre assiettes. Garnir de la courge rôtie, puis empiler les légumes verts grésillants sur le dessus.

Repris deThat Sounds So Good par Carla Lalli Music. Copyright © 2021 par Carla Lalli Music. Photos copyright © 2021 par Andrea Gentl et Martin Hyers. Publié par Clarkson Potter, une empreinte de Random House, une division de Penguin Random House LLC.