by Margaret S Garrett - Published il y a 6 mois

Lasagne végétarienne saine : plat principal sans viande

En ce qui concerne les plats principaux d'automne, la programmation semble être dominée par des plats copieux à base de viande, ce qui ne laisse pas beaucoup d'options pour les personnes suivant un régime alimentaire plus végétalien. C'est une lutte que j'ai vécue de première main : après plus de douze ans de régime végétarien, j'ai eu ma part de dîners composés d'accompagnements.

Et bien qu'il n'y ait rien de mal à cela (les accompagnements peuvent être la meilleure partie, après tout !), il est parfois agréable d'avoir également une option de plat principal végétarien.

C'est là qu'intervient cette recette : développée par Ali Stafford d'Alexandra's Kitchen, c'est une lasagne végétarienne qui ne laisse rien à désirer. Composée d'un trio de légumes de saison, notamment de bette à carde, de courge butternut et de champignons de Paris, elle est pleine de saveurs ; et elle a même inclus des conseils pour adapter la recette pour qu'elle soit sans gluten et végétalienne.

Et si vous n'êtes pas fan de bette à carde ou de champignons de Paris, n'hésitez pas à utiliser n'importe quelle association de légumes verts et de champignons : tout fonctionnera.

Lasagne à la courge musquée, aux champignons de Paris et aux blettes

Pour 8 à 10 personnes

Ingrédients

Pour la sauce à la courge butternut :

¼ tasse d'huile d'olive
1 oignon, coupé en dés
sel casher
1,25 lb de morceaux de courge butternut pelés

Pour la lasagne :

¼ tasse d'huile d'olive, divisée
1 lb de champignons de huîtres, grossièrement hachés
Sel casher
1 lb de bette à carde, feuilles enlevées des tiges pour donner 8 à 9 onces, grossièrement hachées
1 litre de sauce à la courge butternut
12 feuilles de lasagne sans cuisson
4 onces de Parmigiano-Reggiano râpé (environ 1 tasse)
8 onces de mozzarella à faible humidité et au lait entier, tirées en petits morceaux

Notes :

Pour en faire une version végétalienne, utilisez du parmesan et de la mozzarella véganes à la place du parmesan et de la mozzarella traditionnels. Pour en faire une version sans gluten, utilisez des pâtes à lasagne sans gluten (la marque Tinkyada est excellente).

Méthode

**Pour faire la sauce :** Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole épaisse de 5 à 6 pintes à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter la courge en cubes, 2,5 tasses d'eau et 1 cuillère à café de sel. Si vos morceaux de courge ne sont pas immergés dans l'eau, ajoutez de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient à peine recouverts. Laisser mijoter à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la courge soit très tendre et que l'eau ait considérablement réduit, environ 15 à 20 minutes selon la taille des morceaux de courge.
Transférer le mélange dans un robot culinaire ou un mélangeur et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. (Alternativement, utilisez un mélangeur plongeur.) Goûter la sauce. Ajouter du sel si nécessaire. Transférer dans un bol ou un récipient de stockage - vous devriez obtenir 1 litre de sauce.
**Pour faire la lasagne :** Préchauffer le four à 375 °F. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Quand elle scintille, ajouter les champignons et laisser cuire sans les remuer pendant 2 minutes. Assaisonner de sel, puis remuer. Cuire encore 2 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient cuits et dorés sur les bords. Transférer dans un bol pour refroidir. Remettre la poêle - pas besoin de la laver - sur la cuisinière à feu vif et ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Ajouter les feuilles de bette à carde et laisser cuire sans les remuer pendant 1 minute. Assaisonner de sel. Utiliser des pinces pour réorganiser les feuilles et les encourager à flétrir. Cuire encore 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que les feuilles se soient affaissées. Transférer les feuilles dans un bol pour refroidir.
**Pour assembler la lasagne :** Verser ½ tasse de sauce à la courge butternut au fond d'un plat allant au four de 9 par 13 pouces. Recouvrir de trois feuilles de lasagne. Étaler une ½ tasse de sauce à la courge butternut sur les pâtes. Étaler ⅓ des champignons et ⅓ des feuilles de bette à carde sur le dessus. Étaler environ ¼ tasse de parmesan sur le dessus, puis ¼ tasse de mozzarella. Répéter ce processus de superposition jusqu'à ce que vous ayez recouvert la troisième couche de pâtes avec le reste des champignons et de la bette à carde, ¼ tasse de chaque fromage, et une ½ tasse de sauce à la courge butternut.
Pour la dernière couche de pâtes, porter à ébullition une petite casserole ou une bouilloire d'eau. Verser dans un petit récipient comme un plat allant au four de 8 pouces. Immerger les 3 feuilles de pâtes restantes dans l'eau et laisser reposer pendant 2 à 3 minutes, en utilisant des pinces pour réorganiser occasionnellement les pâtes afin de s'assurer qu'elles ne collent pas ensemble. **(Remarque : Cette étape garantit que cette dernière couche de pâtes, qui n'est peut-être pas entourée d'autant d'humidité que les trois couches inférieures, ramollit et se dilate correctement une fois au four.)** Utiliser des pinces pour retirer chaque feuille de pâtes et la transférer dans le plat. Étaler le reste de la sauce - il devrait en rester environ ½ tasse - sur le dessus, puis recouvrir du reste du fromage.
Couvrir le plat de papier aluminium et réfrigérer jusqu'à 24 heures ou transférer au four et cuire pendant 40 minutes. Retirer le papier aluminium et cuire encore 10 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le fromage ait fondu et que le dessus soit bouillonnant et uniformément doré. Laisser refroidir pendant 10 minutes avant de servir.