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by Erin D Marion - Published il y a 6 mois

Ce Édulcorant Méconnu: Vitamines & Minéraux

Vous avez une dent sucrée ? Même si ce n'est pas le cas, le sucre est un ingrédient courant dans de nombreuses cuisines, de la réduction de l'amertume de votre café à l'ajout de saveurs nécessaires aux produits de boulangerie.

Bien que le sucre blanc soit peut-être la variante la plus populaire, il existe en fait une gamme de sucres que vous pouvez substituer dans les recettes pour différentes saveurs (et fonctions) !

Un type qui est un peu moins courant dans les garde-manger : le sucre demerara. En quoi est-il différent des autres sucres ? Et quelles recettes complète-t-il le mieux ? Les experts décomposent tout ce que vous devez savoir sur ce sucre moins connu.

Qu'est-ce que le sucre demerara ?

Le sucre demerara est un sucre de canne brun clair, minimalement transformé, obtenu par déshydratation du sirop de canne à sucre. "Dans le processus, il conserve une petite quantité de mélasse naturelle, ce qui lui donne une couleur brun toasté, une texture à gros grains et une saveur de caramel/toffee", ajoute Ginger Hultin, diététiste nutritionniste diplômée, M.S., RDN, propriétaire de ChampagneNutrition et auteur du Meal Prep for Weight Loss 101 ebook.

Et bonne nouvelle pour les boulangers expérimentaux : vous pouvez trouver du sucre demerara dans votre épicerie locale.

En quoi le sucre demerara diffère-t-il des autres sucres ?

Comparé au sucre blanc, le demerara est légèrement moins transformé et, en raison de sa fabrication, il contient également de la mélasse. "La mélasse lui confère des traces de vitamines et de minéraux ainsi qu'une légère saveur de caramel ou de toffee", note Jenna Gorham, R.D., L.D., diététiste agréée

Cependant, en termes de différences de santé entre le demerara et les autres sucres, le consensus général est qu'il n'est pas plus ou moins bon pour vous. "Il est important de se rappeler que le sucre, sous quelque forme que ce soit, est toujours du sucre ajouté", explique Gorham. Il est à noter que le demerara et le sucre blanc ont le même nombre de calories et provoquent une réaction similaire en ce qui concerne l'index glycémique et la glycémie.

Hultin note que, en général, « il est recommandé que les Américains de 2 ans et plus limitent leur consommation de sucres ajoutés à moins de 10 % de leur apport calorique total ». « La quantité et les portions comptent. »

C'est vraiment dans sa texture que le sucre demerara se différencie, car il est plus grossier que ses homologues. « En pâtisserie, vous pouvez les utiliser tous, mais le demerara est également plus souvent utilisé pour la garniture en raison de sa texture et de sa grosseur », explique Hultin. De plus, tandis que le sucre blanc et le sucre brun sont plus doux, le demerara est un peu plus grossier et mieux adapté pour saupoudrer sur les recettes.

Comment utiliser le sucre demerara ?

Comme indiqué ci-dessus, le sucre demerara est particulièrement utile comme garniture pour les pâtisseries en raison de sa texture granuleuse, mais les options ne s'arrêtent pas là. « Il peut également être utilisé dans le café ou le thé ou à la place du sucre brun clair dans n'importe quelle recette », ajoute Gorham. Si vous préférez une texture plus croquante ou un profil aromatique plus beurré et robuste, le sucre demerara peut être un excellent choix pour votre recette.

Vous cherchez à pimenter vos pâtisseries ? Voici quelques-unes de nos recettes préférées à base de sucre de coco qui pourraient être échangées contre un peu de croquant de demerara :

Substituts du sucre demerara

Vous préparez une recette qui demande spécifiquement du sucre demerara, mais vous n'en avez pas sous la main ? Vous pouvez utiliser du sucre brun clair comme substitut. De même, si vous êtes à court de sucre brun, vous pouvez le remplacer par du demerara sans impact significatif sur le résultat final (c'est-à-dire la couleur ou la saveur).

« Envisagez le sucre brun clair comme substitut, ou essayez le sucre turbinado ou muscovado, qui ont une saveur et une couleur de mélasse similaires », ajoute Hultin. Si vous recherchez cette saveur croquante pour garnir votre café mais que vous êtes à court de demerara, le turbinado peut être votre meilleur choix.

Le point clé

En termes de texture et de saveur, le sucre demerara est une option plus importante au goût de caramel, parfaite pour rehausser vos pâtisseries avec une légère saupoudrage. Comme il contient une touche de mélasse, il contient des traces de vitamines et de minéraux, mais pas suffisamment pour apporter une contribution significative au régime alimentaire.

Bien que le demerara puisse contenir légèrement plus de nutriments que les autres types de sucre, il est important de faire attention à la quantité que vous consommez, afin de gérer votre glycémie et votre santé en général.

Donc, comme pour tout, savourez votre demerara avec modération - mais c'est un excellent moyen de diversifier le profil aromatique et la texture de vos pâtisseries.