Alternatives à la viande : Tout ce qu'il faut savoir

Aujourd'hui, les substituts de viande ne manquent pas, surtout avec la popularité croissante des régimes à base de plantes (ou « à base de plantes », comme j'aime les appeler). Les bienfaits pour la santé de manger plus de plantes sont nombreux et bien documentés, mais mettre ce comportement en pratique peut être un défi pour certaines personnes. Entrez : les viandes alternatives. Le développement assez récent des hamburgers Impossible et Beyond rend un peu plus facile de faire le choix à base de plantes sans sacrifier la saveur « charnue » que recherchent de nombreuses personnes. Les deux options utilisent un « hème » à base de plantes qui imite une saveur de viande différente de tous les produits carnés végétariens précédents. D'autres substituts de viande qui existent depuis plus longtemps ne doivent pas être négligés non plus, car ils offrent tous une variété de saveurs et une densité nutritionnelle. Entrons dans les détails.

Le jacquier est un fruit tropical à la peau extérieure épaisse pouvant peser jusqu'à 40 livres. La chair intérieure est devenue un substitut de viande populaire en raison de sa robustesse et de sa capacité à prendre des saveurs savoureuses. Comme les autres fruits, le jacquier est une bonne source de fibres, avec environ 3 grammes pour 100 grammes de fruit, et est une bonne source de vitamine C, de vitamines B, de potassium et de magnésium. Contrairement aux autres substituts de viande, le jacquier n'est pas une bonne source de protéines végétales, ne contenant que 2 grammes pour 100 grammes de portion. Il est important de garder cela à l'esprit lorsque vous composez votre repas et, idéalement, de vous assurer qu'une autre source de protéines végétales est présente (comme des haricots ou l'une des idées ci-dessous !) si le jacquier est l'événement principal d'un plat.

Le seitan est un substitut de viande entièrement composé de gluten de blé et d'eau. Il a une texture semblable à celle de la viande et peut être transformé en n'importe quoi, d'un hamburger à une sauce bolognaise. Il est riche en protéines et pauvre en glucides et en graisses, contenant environ 20 grammes de protéines par portion de 3 onces, sans matières grasses et moins de 5 grammes de glucides. Le seitan est également une bonne source de fer et de phosphore d'origine végétale. Le seitan est une bonne option pour les végétaliens ou ceux qui souhaitent consommer plus de repas à base de plantes qui ont une allergie au soja. Cependant, vous devriez éviter ce produit si vous souffrez de la maladie cœliaque ou d'une sensibilité au gluten.

Le tempeh est une protéine de soja composée de fèves de soja fermentées. Il est plus robuste et plus corsé que le tofu, et peut prendre une variété de saveurs différentes en fonction de la façon dont vous le cuisinez, de la façon dont vous le marinez ou du type de sauce avec lequel vous l'accompagnez. Le soja est l'une des rares protéines végétales complètes, ce qui signifie qu'il contient tous les acides aminés essentiels et contient environ 15 grammes par portion de 3 onces. C'est également une bonne source de fer, de calcium, de vitamines B, de magnésium et de manganèse d'origine végétale. J'adore utiliser le tempeh comme protéine dans les bols de légumes et de céréales, et même dans les sandwichs avec une délicieuse sauce aux cacahuètes.

Le hamburger Impossible est l'un des nouveaux hamburgers « alternatifs » à base de plantes, mais il a été développé pour avoir un goût et une texture similaires au bœuf. Le hamburger Impossible est composé de protéines de soja et de pommes de terre, d'une forme d'hème génétiquement modifiée (fabriquée à partir de plantes de soja et de levure fermentée), d'huiles végétales et d'agents liants pour maintenir le tout. Un hamburger Impossible de 4 onces contient 19 grammes de protéines à base de plantes, 9 grammes de glucides (3 grammes de fibres) et 14 grammes de matières grasses. C'est une bonne source de vitamines B, de fer à base de plantes, de potassium et de zinc. Le hamburger Impossible peut être utilisé dans toutes les recettes qui demandent du bœuf haché.

Beyond Meat a également été conçu pour avoir un goût et une texture similaires à la viande, mais il diffère du hamburger Impossible en ce que sa principale source de protéines provient des pois et du riz, et non du soja. Il contient également de l'amidon de pomme de terre, et utilise de l'extrait de betterave et de pomme pour son goût, sa couleur et sa texture de viande. Sa valeur nutritive est similaire à celle du hamburger Impossible, avec chaque portion de 4 onces de Beyond Meat contenant 14 grammes de matières grasses, 20 grammes de protéines et 7 grammes de glucides (2 grammes de fibres). C'est également une bonne source de vitamines B, de fer à base de plantes et de zinc.

La variété est le sel de la vie — avec les alternatives à la viande et le régime alimentaire en général. Toutes les options de « viande alternative » ci-dessus sont d'excellents choix si vous cherchez à incorporer plus de repas à base de plantes dans votre alimentation, mais si vous remarquez que vous ne mangez que l'un ou l'autre de ces repas à répétition pour chaque repas, il est temps de changer les choses. Il est important de se rappeler que les avantages pour la santé de manger plus de plantes — réduction du risque de maladies cardiovasculaires, de diabète et de certains cancers, pour n'en citer que quelques-uns — n'excluent pas nécessairement les produits animaux comme le saumon sauvage, les œufs, le yogourt grec et le poulet, qui sont tous des aliments riches en nutriments (et délicieux) que j'encourage également. Je guide la majorité de mes clients à consommer des régimes alimentaires qui se composent principalement de plantes, mais même dans ce cas, il y a beaucoup de place pour les produits animaux de qualité (et les cookies et les frites !), aussi.