Cresson : Le Légume Le Plus Riche En Nutriments

Lorsque l'on parle de légumes-feuilles, le cresson n'est probablement pas le premier qui vient à l'esprit. En fait, il est souvent négligé et sous-estimé, mais nous sommes là pour changer cela. Si vous ne connaissez pas le cresson, laissez-nous vous le présenter. C'est un légume vert qui a des feuilles petites et rondes et ressemble presque à des épinards miniatures sur une tige.

Il est certainement audacieux en goût et peut prendre du temps pour s'y habituer, mais si vous apprenez à l'associer à d'autres ingrédients, sa saveur piquante peut être assez agréable (nous en parlerons plus en détail ci-dessous).

En gros, c'est un légume qui vaut la peine d'être ajouté à votre alimentation, qu'elle soit à base de plantes ou non. Continuez à lire pour en savoir plus sur le cresson, ce qu'il est, pourquoi il est bon pour vous et comment le manger.

"Le cresson est un petit légume vert à feuilles avec des tiges épaisses qui appartient à la même famille des crucifères que le chou frisé, les choux de Bruxelles et le chou", explique May Zhu, diététiste agréée, RDN, de Nutrition Happens. En ce qui concerne le goût, il ressemble le plus à la roquette avec des notes poivrées qui offrent une belle saveur contrastée à n'importe quel plat (surtout les plats plus acides).

Le cresson est souvent utilisé comme salade verte ou garniture, et vous pouvez le manger cru ou cuit. Mais il est bien plus qu'un simple accompagnement vibrant : "Le cresson est riche en nutriments, ce qui signifie qu'il contient un niveau élevé de vitamines et de minéraux par rapport à son apport calorique", explique la diététiste agréée Mia Syn, M.S., RDN.

Tout comme les autres légumes-feuilles, le cresson est bourré de nutriments. Voici quelques avantages à ajouter du cresson à votre alimentation :

Selon Zhu, 1 tasse de cresson fournit plus de 100 % de la valeur quotidienne recommandée en vitamine K. La vitamine K est une vitamine liposoluble et aide à la santé des os et à la coagulation du sang.

Une recherche1 suggère que la vitamine K peut augmenter la densité minérale osseuse et réduire le nombre de fractures. La vitamine K est également nécessaire à la coagulation du sang, ce qui favorise la cicatrisation des plaies. 

Cependant, la vitamine K interagit avec les médicaments anticoagulants comme la warfarine (Coumadin). Discutez avec votre médecin de la meilleure façon de maintenir des niveaux constants de vitamine K.

Le cresson est également riche en vitamine C, qui, selon Syn, est importante pour la production de collagène. La production de collagène n'affecte pas seulement la santé de nos cheveux, de notre peau et de nos ongles, mais contribue également à maintenir la solidité des articulations.

« Les antioxydants aident à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres », explique Zhu. Les radicaux libres peuvent être nocifs pour nos cellules et notre ADN.

En 2014, le cresson a été classé comme le produit le plus riche en nutriments 2 sur le marché, et il n'a pas encore été détrôné. La liste a été créée en fonction de la quantité de valeur quotidienne recommandée en nutriments, et le cresson a terminé en tête de liste avec un score parfait.

Grâce à ses niveaux élevés de vitamine C, le cresson peut contribuer à soutenir les fonctions immunitaires naturelles de votre corps en neutralisant les agents pathogènes et en favorisant la multiplication des lymphocytes3 — un type de globule blanc — qui améliore la réponse immunitaire de l'organisme.

Étant donné que l'acide folique, la vitamine B9, se trouve dans le cresson (3,69 microgrammes par tasse selon l'USDA4), c'est un excellent choix alimentaire pour les mamans à naître. Un apport suffisant en acide folique protège contre les malformations congénitales comme le spina bifida et soutient la santé globale des femmes enceintes (entre autres avantages notables).

Syn souligne également que le cresson est riche en bêta-carotène, ce qui, selon une recherche5, pourrait contribuer à la santé de la peau, en particulier à une peau plus lisse et à une meilleure élasticité.

"En plus de le déguster cru dans des salades et des sandwichs ou comme garniture, vous pouvez aussi ajouter du cresson aux smoothies et aux soupes", dit Syn. Si vous n'êtes pas sûr de la saveur poivrée dans une salade, essayez de le mélanger avec une variété d'autres légumes verts et légumes - comme vous le trouverez dans la recette de ce bol d'abondance printanier.

Le cresson est également facile à camoufler et à mélanger dans des plats, comme cette recette de pesto au cresson, au brocoli et à l'ail rôti.

Il existe de nombreuses façons de déguster du cresson cuit. Lorsque vous vous sentez sous le climat, ajoutez-en une poignée à votre soupe préférée ou utilisez-le comme base, comme cette soupe stimulante pour l'immunité que les Parisiennes adorent. Vous pouvez également le mélanger à une salade, comme cette salade de choux de Bruxelles, pour un accompagnement parfait pour le déjeuner ou le dîner.

Zhu note également que vous pouvez traiter le cresson comme n'importe quel autre légume à feuilles vertes : Envisagez de le faire sauter, de le cuire à la vapeur, de l'incorporer à différents plats ou simplement d'en ajouter un peu à votre omelette du matin.

Si vous n'avez jamais essayé le cresson, il vaut vraiment la peine de le goûter. Ce légume vert à feuilles est tellement riche en nutriments qu'il serait dommage de le laisser de côté de votre alimentation. Sa saveur poivrée se marie bien avec d'autres ingrédients, et il est facile d'ajouter ce légume nutritif à n'importe quel plat principal ou accompagnement sans trop d'efforts.