Truffes au chocolat sans sucre : Satisfaire vos envies sucrées

Truffes au chocolat au lait, à la cerise et à la cannelle

Ingrédients :

• ⅓ tasse (80 ml) de lait d'amande, fait maison ou du commerce
• ½ tasse (48 g) de poudre de cacao
• ½ tasse (120 ml) de nectar de coco
• 1½ cuillère à café (3 g) de zeste de citron
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• ⅛ cuillère à café de sel de l'Himalaya
• 6 gouttes d'extrait de vanille
• 6 gouttes d'extrait de cerise noire (c'est mon préféré)
• 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile de coco vierge fondue
• ¼ tasse (50 g) de beurre de cacao haché et fondu
• ¼ tasse (50 g) de pâte de cacao hachée et fondue
• 3 cuillères à soupe (23 g) de cerises aigres séchées hachées

• 2 barres de chocolat noir végan

Préparation :

1. Dans un mélangeur, mélanger le lait d'amande, la poudre de cacao, le nectar de coco, le zeste de citron, la cannelle, le sel, la vanille et l'extrait de cerise noire jusqu'à consistance lisse. Ajouter l'huile de coco fondue, le beurre de cacao fondu et la pâte de cacao, et mélanger à nouveau jusqu'à ce que le tout soit combiné. Ajouter les cerises acides hachées et les incorporer manuellement au mélange à l'aide d'une spatule.
2. Transférer le mélange de truffes au chocolat dans un récipient peu profond ; il est essentiel qu'il soit peu profond car les cerises séchées vont couler au fond, et vous voulez qu'elles soient réparties uniformément dans la garniture. Réfrigérer le mélange au réfrigérateur pendant au moins 8 heures ou toute la nuit, jusqu'à ce qu'il soit ferme.
3. Retirer la garniture du réfrigérateur. À l'aide de la grosse extrémité d'un cuillère à melon ou d'une petite cuillère, prélever environ 1½ cuillère à café (8 g) de la garniture et la rouler en boule, à l'aide de vos mains. Je préfère porter des gants jetables pour cette opération, car la chaleur de vos mains fera fondre la garniture, ce qui rendra le roulage difficile. Transférer les truffes roulées dans un récipient tapissé de papier sulfurisé. Répéter cette opération pour tout le lot de garniture, puis réfrigérer les truffes au congélateur pendant 4 à 6 heures pour les raffermir et les refroidir avant de les enrober.

1. Dans un bol en acier inoxydable ou en verre résistant à la chaleur, faire fondre les deux tablettes de chocolat noir végétalien. Retirer le bol du feu et laisser le chocolat reposer à température ambiante pendant 15 minutes pour qu'il refroidisse. Si vous l'utilisez alors qu'il est encore chaud, les truffes que vous enroberez vont fondre. Transférer le chocolat dans un petit bol pour l'enrobage.
2. Enrober chaque truffe en la trempant dans le chocolat pendant quelques secondes, en retirant la truffe avec une fourchette, en raclant l'excès de chocolat qui coule sur le côté du bol, et en transférant la truffe sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Répéter cette opération jusqu'à ce que toutes les truffes soient enrobées de chocolat.
3. Transférer le chocolat noir restant dans une poche à douille, couper la pointe pour créer un petit trou, et arroser le chocolat sur le dessus de toutes les truffes. Au moment où vous aurez terminé, elles devraient être prises à température ambiante et prêtes à être consommées. Sinon, placez-les au réfrigérateur pendant 10 minutes pour qu'elles prennent. Si elles ne sont pas consommées immédiatement, conserver les truffes au réfrigérateur pendant 1 semaine ou au congélateur pendant 1 mois. Notez que si elles sont conservées au congélateur, le chocolat va créer de la condensation en décongelant.