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by Margaret S Garrett - Published il y a 3 mois

Salade de chou aux pommes épicées : un accompagnement rafraîchissant pour l'automne

Chaque automne, les gens parlent beaucoup de citrouille - mais les pommes sont souvent reléguées au monde des plats sucrés ou des collations simples. Mais ces fruits frais et croquants sont un ajout parfait à de nombreux plats sur votre table, surtout à l'approche de la saison des fêtes, où l'on a envie de quelque chose pour alléger une table par ailleurs lourde.

Pour la chef Priyanka Naik, la cuisine est un moyen d'expression personnelle : « C'est vraiment le reflet de moi-même en tant que personne ; c'est l'aboutissement de mon héritage.

Je suis une Américaine d'origine indienne de première génération, et j'ai grandi dans un pays qui ne me ressemblait pas, qui n'agissait pas comme moi et qui ne mangeait pas comme moi », a-t-elle déclaré à mindbodygreen. Ce sont ces expériences qui ont été les principaux moteurs de sa passion pour la nourriture, et la façon dont son nouveau livre The Modern Tiffin (qui est sorti aujourd'hui) a vu le jour.

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Cette salade, en particulier, vient du chapitre de son livre de cuisine inspiré de la cuisine du sud de l'Inde, plus précisément d'un plat appelé koshumbri. Bien que Naik soit Maharashtrienne, elle nous a dit qu'elle avait grandi en parlant le Kannada - une langue indienne du sud du Karnataka, qui partage une frontière avec le Maharashtra. En raison de ce chevauchement, elle inclut un deuxième chapitre de recettes inspirées du sud de l'Inde, dont celle-ci. Mais qu'est-ce que le koshumbri ?

« Cela signifie essentiellement une salade d'accompagnement ou un condiment de salade », a-t-elle expliqué. « L'idée est de compléter les autres plats de votre assiette. C'est vraiment une question d'équilibre des textures. Il faut toujours qu'il soit froid ou à température ambiante ; il faut toujours qu'il contienne des produits frais. »

L'autre élément qu'il contient est des épices tempérées, ou des épices qui sont grillées et épanouies dans de l'huile chaude pour en faire ressortir la saveur et l'arôme. En l'occurrence, l'huile chaude est versée sur les pommes fraîches.

Naik a également partagé quelques conseils pour les plats à déguster avec cette garniture : « Si je devais y réfléchir dans le contexte des fêtes, cela se marie très bien avec tout type de plat de riz ou de risotto », suggère-t-elle. En raison de sa fraîcheur et de ses saveurs épicées, la salade est un complément naturel à un plat plus féculent. « Traditionnellement, nous la mangerons en accompagnement des plats de riz, avec des plats de légumes ou avec des rosti ou des chapati. »

« Étrangement », a-t-elle ajouté, « cela va aussi très bien avec un pain de maïs. »

Salade de pomme au piment rouge et aux graines de moutarde

Pour 2 personnes

Ingrédients

1 pomme Red Delicious
¼ de citron
1 cuillère à soupe d'huile de coco ou huile de cuisson neutre, pour la cuisson
¼ cuillère à café de graines de moutarde noire
2 piments rouges séchés
Petite pincée (moins de ⅛ cuillère à café) de hing/asafoetida (facultatif)
4 feuilles de curry (facultatif)
Pincée de sel casher
Pincée de poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe de cilantro frais grossièrement haché
1 cuillère à café de noix de coco fraîche râpée

Méthode

Préparer les pommes :À l’aide d’un couteau de chef bien aiguisé, émincez les pommes. Pour ce faire, coupez d’abord la pomme en deux, puis encore en deux dans le sens de la longueur. Lorsque le quart de la pomme est incliné, utilisez soigneusement votre couteau pour retirer le cœur central.
Placez la paume de votre main sur le dessus du côté peau de la pomme pour découper la pomme en fines tranches rectangulaires. Une fois celles-ci coupées, vous pouvez émincer vos rectangles en fines lamelles. Déposez les lamelles de pomme dans un petit bol sur le côté. Pressez légèrement le quartier de citron sur les pommes afin qu’elles ne s’oxydent pas.
Faire revenir les épices :Placez une petite poêle antiadhésive sur feu moyen-vif. Ajoutez l’huile et laissez-la chauffer. Une fois qu’elle est brillante et que vous voyez des ondulations, elle est chaude. Baissez le feu à moyen-doux et ajoutez les graines de moutarde. Elles vont éclater, alors faites attention.
Ensuite, cassez les piments rouges dans la poêle et, si vous utilisez, ajoutez la pincée de hing. Enfin, ajoutez les feuilles de curry, si vous utilisez, et reculez car celles-ci éclatent violemment ! Une fois que les éclats ont cessé, faites tournoyer le mélange jusqu’à ce que tout soit enrobé, retirez du feu et versez immédiatement sur les pommes et mélangez.
Ajoutez le sel et le poivre, et pressez le reste de jus de citron du quartier. Mélangez et goûtez, en ajoutant plus de sel si nécessaire.
Garnir et servir :Incorporez la coriandre et la noix de coco râpée juste avant de servir ou, si vous êtes en déplacement, ajoutez la noix de coco et la coriandre et placez-les dans votre tiffin et partez. Bon appétit !

Extrait de The Modern Tiffin : On-the-Go Vegan Dishes With a Global Flair. Copyright © 2021, Priyanka Naik. Photographie par Melissa Hom. Reproduit avec la permission de Tiller Press, une empreinte de Simon & Schuster. Tous droits réservés.