Salade de Kale épicée à 54g de protéines

Salade de poulet au curry et aux feuilles de chou frisé avec vinaigrette crémeuse à la harissa

Ingrédients

• ¼ tasse de fromage de chèvre émietté
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de sauce harissa épicée ou douce (j'utilise la marque Mina)
• 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé (environ 1 citron)
• 1 cuillère à café de vinaigre de champagne
• 2 cuillères à café de miel
• ¼ cuillère à café de sel casher
• ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• 1½ livre de poitrine de poulet désossée et sans peau, coupée en cubes de ½ pouce
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à café de sel casher
• ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à café de poudre de curry
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• ½ cuillère à café de paprika fumé
• ½ cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé (environ ½ citron)

• 8 tasses de kale lacinato équeuté et finement haché (environ 2 bottes)
• 2 tasses de roquette
• 1 pomme Honeycrisp moyenne, épépinée et coupée en fines bâtonnets de 2 pouces de long
• ¼ tasse de raisins secs dorés
• ½ tasse de graines de citrouille grillées salées
• ¼ tasse de ciboulette fraîche grossièrement hachée POUR SERVIR
• ⅓ tasse de fromage de chèvre émietté
• ¼ tasse de ciboulette fraîche grossièrement hachée

Instructions

1. Préparez la vinaigrette crémeuse au harissa : Dans un mélangeur ou à l'aide d'un mélangeur plongeant dans un bocal à large ouverture, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Mélanger jusqu'à ce que la vinaigrette soit complètement lisse. Réserver pendant que vous assemblez le reste de la salade. Cela se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours.
2. Faites cuire le poulet : Sécher le poulet avec du papier absorbant. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le poulet à la poêle et assaisonner de sel, de poivre, de poudre de curry, de poudre d'ail, de paprika fumé et de cumin. Bien mélanger et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et doré de tous les côtés, de 6 à 8 minutes. Pendant la dernière minute de cuisson, ajouter le jus de citron pour déglacer la poêle. Bien mélanger jusqu'à ce que chaque morceau soit uniformément enrobé de citron et d'épices. Retirer du feu et réserver.
3. Assemblez la salade : Dans un grand bol, mélanger le kale, la roquette, la pomme, les raisins secs, les graines de citrouille et la ciboulette. Verser quelques cuillères à soupe de vinaigrette sur la salade et mélanger jusqu'à ce que le kale soit uniformément enrobé et légèrement flétri, de 1 à 2 minutes.
4. Divisez la salade dans quatre bols, puis répartissez uniformément le poulet chaud cuit dessus. Terminer par les miettes de fromage de chèvre, un filet de vinaigrette supplémentaire et la ciboulette.

Vérification des protéines