by Margaret S Garrett - Published il y a 6 mois

Recette de Patate Douce : La Meilleure pour l'Automne

L'automne approche à grands pas, ce qui signifie que nous sommes de retour dans l'une de mes saisons préférées pour la nourriture : la saison des légumes racines rôtis ! Et tandis que les frites de patate douce cuites au four simples sont indéniablement délicieuses, celles-ci d'Helene Henderson des restaurants Malibu Farm vont encore plus loin. Préparez-vous à la version ultime de ce plat d'accompagnement classique.

Tirée de son livre de cuisine, Malibu Farm Sunrise to Sunset, cette recette associe des morceaux de patate douce cuits au four à une sauce au tahini acidulée et des graines de grenade. Les patates douces en elles-mêmes sont riches en vitamine A, en vitamine C, en manganèse, en vitamine B6, en magnésium et en potassium. Ensuite, les graines de grenade ajoutent des antioxydants, tandis que le tahini offre des graisses saines pour équilibrer les nutriments du plat.

Préparez-les ce week-end, mettez-les en signet pour la saison des fêtes à venir, ou les deux !

Frites de patate douce au four

Ingrédients

4 patates douces
Huile d'olive
1 tasse de sauce au tahini Pucker Up (ci-dessous)
¼ tasse de persil frais haché, pour la garniture (facultatif)
½ tasse de graines de grenade (facultatif)

Préparation

Préchauffer le four à 200 °C.
Tout d'abord, il faut zébrer la peau de nos patates douces. Un peu de peau maintient les patates douces ensemble ; trop de peau devient moelleuse. Avec un éplucheur à légumes, épluchez les patates douces en bandes dans le sens de la longueur, en enlevant la moitié de la peau. Ensuite, coupez les patates douces en quartiers, 4 à 6 quartiers par moitié de patate douce, selon l'épaisseur à laquelle vous les coupez. Déposez les quartiers sur une plaque à pâtisserie graissée avec de l'huile d'olive. Ne surchargez pas votre plaque.
Cuire au four pendant environ 8 minutes, ou jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant. Retourner les frites pour faire dorer l'autre côté, environ 5 minutes. Retirer et sécher les frites de patate douce sur du papier absorbant.
Pour servir les patates douces, arrosez-les de sauce au tahini Pucker Up. Garnir de persil et de graines de grenade, si désiré.

Sauce au tahini acidulée

Pour 1 tasse

Ingrédients

1 gousse d'ail râpée

Préparation

Mettez le tahini dans un petit bol, puis ajoutez le jus de citron. Le mélange va se solidifier, donc diluez-le avec ¼ tasse d'eau chaude pour obtenir une sauce plus lisse. Ajoutez l'ail et l'huile d'olive, et assaisonnez au goût avec du sel. Pour une sauce plus sucrée, ajoutez le miel, l'agave ou le sirop d'érable.

Note : Pouvez-vous faire votre propre tahini ? Oui, bien sûr. Mettez simplement vos graines de sésame décortiquées grillées (environ 1 tasse) dans un robot culinaire et broyez-les finement. Ajoutez un peu de sel et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile végétale pour faire une pâte. Si vous avez de l'huile de sésame grillée qui prend la poussière dans le réfrigérateur, ajoutez 1 cuillère à café ; sinon, ignorez-la. Et, si désiré, ajoutez 1 cuillère à soupe de miel, d'agave ou de sirop d'érable pour une sauce plus sucrée.