Viande blanche ou foncée : Quel poulet est le plus sain ?

Que vous essayiez de perdre du poids ou de prendre de la masse musculaire, la viande de poulet blanche et foncée peut être un aliment de base sain dans de nombreux régimes alimentaires – et pour cause. « Le poulet est une excellente source de protéines », explique Mascha Davis, MPH, RD, diététiste basée à Los Angeles. « Parce qu'il provient de muscles animaux, il contient tous les acides aminés essentiels dont les humains ont besoin pour rester en bonne santé. » De plus, cette protéine a une biodisponibilité élevée – ce qui signifie que votre corps l'absorbe facilement et l'utilise pour diverses fonctions – car la qualité et la distribution des acides aminés ressemblent beaucoup aux nôtres, explique-t-elle.

De plus, le poulet est riche en minéraux et vitamines essentiels tels que le fer, le zinc, les vitamines B et le sélénium. Ainsi, inclure du poulet blanc ou foncé dans votre alimentation peut contribuer à améliorer votre santé. Mais choisir entre la viande blanche ou foncée peut dépendre de vos objectifs.

Ici, les nutritionnistes donnent leur avis sur les avantages et les inconvénients à prendre en compte la prochaine fois que vous choisirez entre la viande de poulet blanche ou foncée.

Comparée à la viande de poulet foncée, la viande blanche est moins grasse et légèrement plus riche en niacine, une vitamine B qui aide à convertir les aliments en énergie. « Étant donné qu'une poitrine de poulet a une densité calorique assez faible pour la quantité de protéines qu'elle fournit, la consommation de poulet peut favoriser la perte de poids ou le maintien du poids », explique Georgia Rounder, RD.

D'un autre côté, trois onces de viande de poulet foncé rôtie sans peau contiennent plus de calories, de gras et moins de protéines. Cependant, parce qu'elle est plus riche en myoglobine que la viande blanche, la viande de poulet foncée contient plus de fer et de zinc. Et comme elle est plus riche en matières grasses, elle contient environ deux fois plus d'acides gras oméga-3 sains que la viande blanche, selon Davis.

« La viande blanche est en fait moins riche en nutriments que la viande foncée », note Rounder. « La myoglobine est la protéine spéciale qui détermine la couleur de la viande de poulet. Plus il y a de myoglobine, plus la viande est foncée et plus la pièce de viande est riche en nutriments », explique-t-elle.

La viande de poulet blanche est une toile vierge en matière d'assaisonnement et de cuisson. Vous pouvez la mariner, la recouvrir d'un mélange d'épices, la badigeonner d'une sauce saine ou la garnir de salsa ou de compote. Vous pouvez également la préparer de nombreuses façons saines, comme la rôtir, la cuire au four, la griller ou la faire sauter. « La viande de poulet blanche est une protéine très polyvalente et une excellente option pour les personnes qui cherchent à réduire leur apport en graisses saturées pour des raisons de santé cardiovasculaire », explique Davis.

Alors que la viande foncée est tout aussi polyvalente en matière de cuisson et d'assaisonnement que la viande blanche, sa teneur en matières grasses plus élevée lui confère une saveur et une texture plus riches et plus juteuses, souligne Rounder. Elle est également généralement moins chère que la viande blanche.

« Les deux versions de poulet sont bonnes à intégrer à votre alimentation en raison de la quantité de nutriments qu'elles fournissent », explique Rounder. « La décision dépend en fin de compte de vos objectifs de santé personnels. » Par exemple, si vous surveillez votre apport en matières grasses, vous pouvez souhaiter manger principalement de la viande blanche avec un peu de viande foncée de temps en temps.

Cependant, votre budget compte aussi. « Très souvent, l'option la plus économique et la plus délicieuse est d'acheter un poulet entier dans l'intention de manger toutes les parties », explique Davis. « Selon les types de matières grasses dans votre alimentation globale ce jour-là ou cette semaine et ce qui vous plaît, vous pouvez choisir une partie du poulet plutôt qu'une autre. »

Quoi qu'il en soit, il est préférable d'éviter la peau, qui est riche en matières grasses et en calories malsaines (environ 1,5 gramme de graisse saturée et 40 calories pour 85 grammes de viande).